Ejercicio resuelto de Biomoléculas · Biología · 2023

B.5 (2 puntos). En relación con la estructura de las biomoléculas:
a) Defina ácido graso, triacilglicérido y fosfoglicérido (1,5 puntos).
b) Nombre dos enlaces o interacciones que estabilizan la estructura terciaria de las proteínas (0,5 puntos).

$\mathbf{\text{a)}}\mathbf{\text{Defina}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{cido}}\mathbf{\text{graso,}}\mathbf{\text{triacilglic}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{rido}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{fosfoglic}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{rido}}\mathbf{\text{(1,5}}\mathbf{\text{puntos).}}$

Un ácido graso es una molécula formada por una larga cadena hidrocarbonada apolar con un grupo carboxilo en un extremo, que es polar; de ahí su carácter anfipático. Suelen tener un número par de carbonos y son saturados si no tienen dobles enlaces e insaturados si los tienen.

Un triacilglicérido o triglicérido es un lípido saponificable formado por la unión de una molécula de glicerina con tres ácidos grasos mediante tres enlaces éster, con pérdida de tres moléculas de agua. Al quedar neutralizados los tres grupos polares de la glicerina, es una molécula apolar, y su función es la reserva energética.

Un fosfoglicérido o glicerofosfolípido es un lípido saponificable formado por glicerina esterificada con dos ácidos grasos y, en el tercer hidroxilo, con ácido fosfórico, al que se une un aminoalcohol como la colina o la etanolamina. Es anfipático, con una cabeza polar y dos colas apolares, y por eso forma bicapas: es el componente estructural básico de las membranas biológicas.

$\mathbf{\text{b)}}\mathbf{\text{Nombre}}\mathbf{\text{dos}}\mathbf{\text{enlaces}}\mathbf{\text{o}}\mathbf{\text{interacciones}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{estabilizan}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{estructura}}\mathbf{\text{terciaria}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{las}}\mathbf{\text{prote}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{nas}}\mathbf{\text{(0,5}}\mathbf{\text{puntos).}}$

El primero es el puente disulfuro, único enlace covalente de los que estabilizan la estructura terciaria. Se forma entre los grupos $\text{-SH}$ de dos cisteínas alejadas en la cadena pero próximas tras el plegamiento, y es el más fuerte de todos.

El segundo son las interacciones hidrofóbicas, que agrupan hacia el interior de la proteína las cadenas laterales apolares, lejos del agua, dejando fuera las polares. Son las que más contribuyen al plegamiento globular.

También estabilizan la estructura terciaria los puentes de hidrógeno, los enlaces iónicos o puentes salinos entre grupos con carga opuesta y las fuerzas de Van der Waals.