Ejercicio resuelto de Glúcidos · Biología · 2021

Se deberá escoger UNA de las dos siguientes cuestiones (2 puntos).

Sobre los glúcidos o carbohidratos.

a) Defina lo que es un glúcido. (0,5 puntos)

b) Explique en qué consiste el enlace O-glucosídico. (0,5 puntos)

c) Cite y describa brevemente algún compuesto estructural que forme parte de las paredes vegetales. (0,5 puntos)

d) Cite compuestos de interés biológico en los que aparezcan enlaces α (1-6). (0,5 puntos)

$\mathbf{\text{a)}}\mathbf{\text{Defina}}\mathbf{\text{lo}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{es}}\mathbf{\text{un}}\mathbf{\text{gl}}\acute{\mathbf{\text{u}}}\mathbf{\text{cido.}}\mathbf{\text{(0,5}}\mathbf{\text{puntos)}}$

Los glúcidos o hidratos de carbono son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, en las que estos dos últimos suelen guardar la misma proporción que en el agua, de donde procede el nombre de hidratos de carbono.

Químicamente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, es decir, cadenas carbonadas con varios grupos hidroxilo y un grupo carbonilo, que será aldehído si ocupa un carbono terminal y cetona si es interno, así como los polímeros que resultan de unirlos. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, y desempeñan funciones energéticas, de reserva y estructurales.

$\mathbf{\text{b)}}\mathbf{\text{Explique}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{consiste}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{enlace}}\mathbf{\text{O-glucos}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{dico.}}\mathbf{\text{(0,5}}\mathbf{\text{puntos)}}$

El enlace O-glucosídico es el que une dos monosacáridos entre sí. Se establece entre el grupo hidroxilo del carbono anomérico de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro, con pérdida de una molécula de agua; se trata, por tanto, de una reacción de condensación, reversible por hidrólisis.

Se nombra indicando la configuración del carbono anomérico implicado, $\alpha$ o $\beta$, y los números de los carbonos que participan, como en $\alpha (1\to 4)$ o $\beta (1\to 4)$. Si en el enlace interviene un solo carbono anomérico, el enlace es monocarbonílico y el disacárido conserva poder reductor, como la maltosa; si intervienen los dos, es dicarbonílico y el disacárido no es reductor, como la sacarosa.

$\mathbf{\text{c)}}\mathbf{\text{Cite}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{describa}}\mathbf{\text{brevemente}}\mathbf{\text{alg}}\acute{\mathbf{\text{u}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{compuesto}}\mathbf{\text{estructural}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{forme}}\mathbf{\text{parte}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{las}}\mathbf{\text{paredes}}\mathbf{\text{vegetales.}}\mathbf{\text{(0,5}}\mathbf{\text{puntos)}}$

El compuesto estructural fundamental de la pared vegetal es la celulosa, un polisacárido formado por moléculas de $\beta$-D-glucosa unidas mediante enlaces $\beta (1\to 4)$, sin ramificaciones. La configuración $\beta$ obliga a que cada glucosa esté girada ciento ochenta grados respecto a la anterior, de modo que la cadena queda perfectamente extendida; unas cuarenta cadenas paralelas se unen entre sí por puentes de hidrógeno formando microfibrillas, que se agrupan en fibrillas y fibras de gran resistencia mecánica.

Acompañan a la celulosa, formando la matriz en que quedan embebidas sus fibras, las hemicelulosas y las pectinas, polisacáridos ramificados que dan cohesión y plasticidad; los pectatos cálcicos constituyen además la lámina media que cementa dos células vecinas.



El enlace $\alpha (1\to 6)$ es el que introduce las ramificaciones en los polisacáridos de reserva, y aparece en dos compuestos principales.

El glucógeno, polisacárido de reserva de las células animales, presente sobre todo en el hígado y el músculo, tiene cadenas de glucosa unidas por enlaces $\alpha (1\to 4)$ y una ramificación $\alpha (1\to 6)$ cada ocho o diez residuos.

La amilopectina, uno de los dos componentes del almidón, tiene la misma organización pero con ramificaciones más espaciadas, cada veinticuatro o treinta residuos.

Ese enlace no es un detalle menor: cada ramificación aporta un nuevo extremo no reductor por el que las enzimas pueden liberar glucosa, de modo que cuanto más ramificado es el polisacárido, más deprisa puede movilizarse la reserva. Aparece también en la isomaltosa, disacárido que se obtiene al hidrolizar esos puntos de ramificación.