Ejercicio resuelto de Glúcidos · Biología · 2023

Nombre un polisacárido con función estructural y dos polisacáridos con función de reserva e indique dónde se encuentra cada uno (0,6 puntos); describa la estructura de cada polisacárido nombrado, mencionando componentes y tipos de enlace implicados (1,4 puntos).

$\mathbf{\text{Nombre}}\mathbf{\text{un}}\mathbf{\text{polisac}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{rido}}\mathbf{\text{con}}\mathbf{\text{funci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{estructural}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{dos}}\mathbf{\text{polisac}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{ridos}}\mathbf{\text{con}}\mathbf{\text{funci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{reserva}}\mathbf{\text{e}}\mathbf{\text{indique}}\mathbf{\text{d}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{nde}}\mathbf{\text{se}}\mathbf{\text{encuentra}}\mathbf{\text{cada}}\mathbf{\text{uno}}\mathbf{\text{(0,6}}\mathbf{\text{puntos);}}\mathbf{\text{describa}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{estructura}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{cada}}\mathbf{\text{polisac}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{rido}}\mathbf{\text{nombrado,}}\mathbf{\text{mencionando}}\mathbf{\text{componentes}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{tipos}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{enlace}}\mathbf{\text{implicados}}\mathbf{\text{(1,4}}\mathbf{\text{puntos).}}$

Elegimos la celulosa como polisacárido estructural y el almidón y el glucógeno como polisacáridos de reserva. Los tres son homopolisacáridos de glucosa, y lo que los diferencia es el tipo de enlace y el grado de ramificación:

$\text{Polisac}\acute{\text{a}}\text{rido}$	$\text{Funci}\acute{\text{o}}\text{n}$	$\text{D}\acute{\text{o}}\text{nde se encuentra}$
Celulosa	Estructural	Pared celular de las células vegetales
Almidón	Reserva	Amiloplastos de las células vegetales: semillas, tubérculos, raíces
Glucógeno	Reserva	Citosol de las células animales: hígado y músculo esquelético

La celulosa está formada por moléculas de $\beta$-D-glucosa unidas mediante enlaces $\beta (1\to 4)$, sin ninguna ramificación. La configuración $\beta$ obliga a que cada glucosa esté girada ciento ochenta grados respecto a la anterior, con lo que la cadena queda perfectamente extendida y lineal. Unas cuarenta cadenas paralelas se unen entre sí por puentes de hidrógeno formando microfibrillas, que se agrupan en fibrillas y fibras de gran resistencia mecánica; esa disposición explica a la vez su papel estructural y el hecho de que los animales no puedan digerirla, ya que carecen de enzimas capaces de romper el enlace $\beta$.

El almidón está formado por $\alpha$-D-glucosa y consta de dos tipos de moléculas. La amilosa, que supone en torno a la cuarta parte, es una cadena lineal con enlaces $\alpha (1\to 4)$ que, por el ángulo que impone la configuración $\alpha$, se enrolla en hélice con seis glucosas por vuelta. La amilopectina es una cadena del mismo tipo pero ramificada mediante enlaces $\alpha (1\to 6)$ cada veinticuatro o treinta residuos.

El glucógeno está formado también por $\alpha$-D-glucosa con enlaces $\alpha (1\to 4)$ en las cadenas y $\alpha (1\to 6)$ en los puntos de ramificación, pero es mucho más ramificado que la amilopectina, con una ramificación cada ocho o diez residuos. Esa profusión de ramas multiplica el número de extremos no reductores por los que las enzimas pueden liberar glucosa, lo que permite movilizar la reserva con gran rapidez, tal como exige el metabolismo animal.

La conclusión que conviene retener es que el enlace $\alpha$ da cadenas helicoidales, compactas y fácilmente hidrolizables, apropiadas para la reserva, mientras que el enlace $\beta$ da cadenas extendidas que se asocian en fibras, apropiadas para la función estructural.