Ejercicio resuelto de Glúcidos · Biología · 2024

B.1 (2 puntos). Con relación a las biomoleculas: El indice glucemico (IG) es una medida de la rapidez con la que un alimento puede elevar el nivel de glucosa en la sangre. Los alimentos con un alto indice glucemico pueden dificultar el control de los niveles de glucosa en sangre.
a) Cite una enfermedad relacionada con el control del nivel de glucosa en sangre. Indique en que células y en que forma molecular se almacena la glucosa en el organismo humano (0,75 puntos).
b) ¿Que grupo funcional químico caracteriza a una molécula de glucosa? Indique el tipo de enlace que se forma entre dos moléculas de glucosa al unirse (0,5 puntos).
c) Indique una similitud y dos diferencias entre el glucogeno y el almidon (0,75 puntos).

$\mathbf{\text{a)}}\mathbf{\text{Cite}}\mathbf{\text{una}}\mathbf{\text{enfermedad}}\mathbf{\text{relacionada}}\mathbf{\text{con}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{control}}\mathbf{\text{del}}\mathbf{\text{nivel}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{glucosa}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{sangre.}}\mathbf{\text{Indique}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{c}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{lulas}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{forma}}\mathbf{\text{molecular}}\mathbf{\text{se}}\mathbf{\text{almacena}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{glucosa}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{organismo}}\mathbf{\text{humano}}\mathbf{\text{(0,75}}\mathbf{\text{puntos).}}$

La enfermedad es la diabetes mellitus, en la que falta insulina o los tejidos no responden a ella y la glucemia se mantiene alta.

En el organismo humano la glucosa se almacena en forma de glucógeno, polisacárido de reserva formado por cadenas de $\alpha$-D-glucosa con enlaces $\alpha (1\to 4)$ y ramificaciones $\alpha (1\to 6)$ cada diez o doce unidades.

Se acumula sobre todo en los hepatocitos del hígado, que lo movilizan para mantener la glucemia de todo el organismo, y en las fibras musculares, que lo reservan para su propio consumo.

$\mathbf{\text{b)}}\mathbf{\text{¿Qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{grupo}}\mathbf{\text{funcional}}\mathbf{\text{qu}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{mico}}\mathbf{\text{caracteriza}}\mathbf{\text{a}}\mathbf{\text{una}}\mathbf{\text{mol}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{cula}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{glucosa?}}\mathbf{\text{Indique}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{tipo}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{enlace}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{se}}\mathbf{\text{forma}}\mathbf{\text{entre}}\mathbf{\text{dos}}\mathbf{\text{mol}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{culas}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{glucosa}}\mathbf{\text{al}}\mathbf{\text{unirse}}\mathbf{\text{(0,5}}\mathbf{\text{puntos).}}$

La glucosa es una aldosa: el grupo funcional que la caracteriza es el grupo aldehído en el carbono 1, además de los grupos hidroxilo del resto de la cadena. Al ciclarse, ese carbono se convierte en el carbono anomérico.

Dos moléculas de glucosa se unen mediante un enlace O-glucosídico, que se forma entre el hidroxilo del carbono anomérico de una y un hidroxilo de la otra, con pérdida de una molécula de agua. En la maltosa el enlace es $\alpha (1\to 4)$ y en la celobiosa, $\beta (1\to 4)$.

$\mathbf{\text{c)}}\mathbf{\text{Indique}}\mathbf{\text{una}}\mathbf{\text{similitud}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{dos}}\mathbf{\text{diferencias}}\mathbf{\text{entre}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{gluc}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{geno}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{almid}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{(0,75}}\mathbf{\text{puntos).}}$

La similitud es que ambos son polisacáridos de reserva formados exclusivamente por $\alpha$-D-glucosa unida por enlaces $\alpha (1\to 4)$, y ambos se hidrolizan para liberar glucosa cuando la célula la necesita.

$$	$\text{Gluc}\acute{\text{o}}\text{geno}$	$\text{Almid}\acute{\text{o}}\text{n}$
Dónde aparece	Reserva de animales y hongos	Reserva de vegetales
Estructura	Una sola molécula muy ramificada, con $\alpha (1\to 6)$ cada 10-12 glucosas	Mezcla de amilosa lineal y amilopectina, ramificada cada 24-30 glucosas