Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Cantabria · 2026

Los lípidos son un grupo de biomoléculas de gran importancia por la gran variedad de funciones que llevan a cabo en los seres vivos. Realice las siguientes tareas: [1,25 puntos]

a) Indique el tipo de reacción química que une los ácidos grasos con la glicerina [0,05 puntos], nombre la reacción química resultante y dibújela detalladamente, mostrando los grupos funcionales implicados y los productos resultantes. [0,30 puntos]

b) Explique cuatro funciones de los lípidos, indicando un ejemplo de lípido que cumpla cada función. [0,60 puntos]

c) Señale tres diferencias principales entre ácidos grasos saturados e insaturados, considerando estructura y propiedades. [0,30 puntos]

$\mathbf{\text{a)}}\mathbf{\text{Indique}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{tipo}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{reacci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{qu}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{mica}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{une}}\mathbf{\text{los}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{cidos}}\mathbf{\text{grasos}}\mathbf{\text{con}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{glicerina,}}\mathbf{\text{nombre}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{reacci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{qu}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{mica}}\mathbf{\text{resultante}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{dib}}\acute{\mathbf{\text{u}}}\mathbf{\text{jela}}\mathbf{\text{detalladamente,}}\mathbf{\text{mostrando}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{grupos}}\mathbf{\text{funcionales}}\mathbf{\text{implicados}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{productos}}\mathbf{\text{resultantes.}}\mathbf{\text{[0,35}}\mathbf{\text{puntos]}}$

El tipo de reacción es una condensación o deshidratación: dos grupos funcionales se unen y se desprende una molécula de agua por cada enlace formado. Los grupos implicados son el grupo carboxilo $(-\mathrm{C}\mathrm{O}\mathrm{O}\mathrm{H})$ de cada ácido graso y cada uno de los tres grupos hidroxilo $(-\mathrm{O}\mathrm{H})$ de la glicerina.

La reacción recibe el nombre de esterificación, porque el enlace resultante es un enlace éster $(-\mathrm{C}\mathrm{O}-\mathrm{O}-)$, y el producto es un acilglicérido. Con las tres funciones alcohol esterificadas se obtiene un triacilglicérido, es decir, una grasa.

$\begin{array}{ccccc}\mathrm{C}{\mathrm{H}}_2-\mathrm{O}\mathrm{H}& & \mathrm{H}\mathrm{O}\mathrm{O}\mathrm{C}-{\mathrm{R}}_1& & \mathrm{C}{\mathrm{H}}_2-\mathrm{O}-\mathrm{C}\mathrm{O}-{\mathrm{R}}_1\\ \mid & & & & \mid \\ \mathrm{C}\mathrm{H}-\mathrm{O}\mathrm{H}& +& \mathrm{H}\mathrm{O}\mathrm{O}\mathrm{C}-{\mathrm{R}}_2& ⟶& \mathrm{C}\mathrm{H}-\mathrm{O}-\mathrm{C}\mathrm{O}-{\mathrm{R}}_2+3{\mathrm{H}}_2\mathrm{O}\\ \mid & & & & \mid \\ \mathrm{C}{\mathrm{H}}_2-\mathrm{O}\mathrm{H}& & \mathrm{H}\mathrm{O}\mathrm{O}\mathrm{C}-{\mathrm{R}}_3& & \mathrm{C}{\mathrm{H}}_2-\mathrm{O}-\mathrm{C}\mathrm{O}-{\mathrm{R}}_3\end{array}$

$\text{glicerina}+3\acute{\text{a}}\text{cidos grasos}⟶\text{triacilglic}\acute{\text{e}}\text{rido}+3{\mathrm{H}}_2\mathrm{O}$

Los productos son, por tanto, el triacilglicérido y tres moléculas de agua. La reacción inversa es la hidrólisis, que llevan a cabo las lipasas en la digestión; si se realiza con una base fuerte se llama saponificación y da jabones.

$\mathbf{\text{b)}}\mathbf{\text{Explique}}\mathbf{\text{cuatro}}\mathbf{\text{funciones}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{l}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{pidos,}}\mathbf{\text{indicando}}\mathbf{\text{un}}\mathbf{\text{ejemplo}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{l}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{pido}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{cumpla}}\mathbf{\text{cada}}\mathbf{\text{funci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n.}}\mathbf{\text{[0,60}}\mathbf{\text{puntos]}}$

Función	Explicación y ejemplo Reserva energética	Los triacilglicéridos almacenan más del doble de energía por gramo que los glúcidos y, al ser hidrófobos, se guardan sin agua y ocupan poco. Ejemplo: la triestearina del tejido adiposo Estructural	Los lípidos anfipáticos forman la bicapa de todas las membranas celulares, con las cabezas polares hacia el agua y las colas hidrófobas hacia dentro. Ejemplo: la fosfatidilcolina Protectora e impermeabilizante	Recubren superficies expuestas y evitan la desecación, además de aislar térmicamente. Ejemplo: la cera de abeja, o las ceras de la cutícula de las hojas Hormonal y reguladora	Actúan como mensajeros químicos a concentraciones muy bajas. Ejemplo: la testosterona, hormona esteroidea derivada del colesterol

También podrían citarse la función vitamínica, con las vitaminas A, D, E y K, o la biocatalizadora de las prostaglandinas, que intervienen en la inflamación.

$\mathbf{\text{c)}}\mathbf{\text{Se}}\widetilde{\mathbf{\text{n}}}\mathbf{\text{ale}}\mathbf{\text{tres}}\mathbf{\text{diferencias}}\mathbf{\text{principales}}\mathbf{\text{entre}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{cidos}}\mathbf{\text{grasos}}\mathbf{\text{saturados}}\mathbf{\text{e}}\mathbf{\text{insaturados,}}\mathbf{\text{considerando}}\mathbf{\text{estructura}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{propiedades.}}\mathbf{\text{[0,30}}\mathbf{\text{puntos]}}$

La primera diferencia está en los enlaces de la cadena. Los saturados solo tienen enlaces simples entre sus carbonos, de modo que cada uno lleva el máximo número posible de hidrógenos; los insaturados presentan uno o más dobles enlaces, y se llaman monoinsaturados o poliinsaturados según su número.

La segunda es la geometría. La cadena de un ácido graso saturado es lineal y flexible, y varias moléculas pueden empaquetarse muy juntas estableciendo numerosas fuerzas de Van der Waals; el doble enlace de los insaturados es casi siempre de configuración cis y produce un codo rígido que impide ese empaquetamiento.

La tercera es consecuencia directa de la anterior: el punto de fusión. Los saturados funden a temperatura alta y son sólidos a temperatura ambiente, como el ácido palmítico de las grasas animales; los insaturados funden más bajo y son líquidos, como el ácido oleico del aceite de oliva. A igualdad de longitud de cadena, cuantos más dobles enlaces, menor es el punto de fusión, y de ahí que las grasas vegetales y las de pescado sean aceites.