Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · 2024

A.3 (2 puntos). En relación con los lípidos: El exceso de grasas saturadas en la dieta puede aumentar la biosíntesis de colesterol y tener efectos perjudiciales para la salud.
a) Indique la principal función estructural del colesterol en las células (0,5 puntos).
b) Cite dos moléculas derivadas del colesterol (0,5 puntos).
c) Defina ácido graso. Indique la diferencia entre ácido graso saturado e insaturado (0,5 puntos).
d) Indique de entre los siguientes ácidos grasos cuál tiene mayor temperatura de fusión: ácido palmítico 16 carbonos, sin dobles enlaces; ácido láurico 12 carbonos, sin dobles enlaces; ácido oleico 18 carbonos, 1 doble enlace (0,5 puntos).

$\mathbf{\text{a)}}\mathbf{\text{Indique}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{principal}}\mathbf{\text{funci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{estructural}}\mathbf{\text{del}}\mathbf{\text{colesterol}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{las}}\mathbf{\text{c}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{lulas}}\mathbf{\text{(0,5}}\mathbf{\text{puntos).}}$

El colesterol es un componente de las membranas plasmáticas de las células animales. Se intercala entre los fosfolípidos, con su grupo hidroxilo orientado hacia las cabezas polares y el resto de la molécula entre las colas.

Su función es regular la fluidez de la membrana: a temperatura fisiológica estorba el movimiento de las colas y la rigidifica, mientras que a temperaturas bajas impide que los fosfolípidos se empaqueten y se gelifique. Actúa, pues, como amortiguador de la fluidez.

$\mathbf{\text{b)}}\mathbf{\text{Cite}}\mathbf{\text{dos}}\mathbf{\text{mol}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{culas}}\mathbf{\text{derivadas}}\mathbf{\text{del}}\mathbf{\text{colesterol}}\mathbf{\text{(0,5}}\mathbf{\text{puntos).}}$

Dos derivados del colesterol son las hormonas esteroideas, como la testosterona, los estrógenos o el cortisol, y los ácidos y sales biliares, que emulsionan las grasas en el intestino. También deriva de él la vitamina D.

$\mathbf{\text{c)}}\mathbf{\text{Defina}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{cido}}\mathbf{\text{graso.}}\mathbf{\text{Indique}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{diferencia}}\mathbf{\text{entre}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{cido}}\mathbf{\text{graso}}\mathbf{\text{saturado}}\mathbf{\text{e}}\mathbf{\text{insaturado}}\mathbf{\text{(0,5}}\mathbf{\text{puntos).}}$

Un ácido graso es una molécula formada por una larga cadena hidrocarbonada, apolar, con un grupo carboxilo en un extremo, que es polar. Esa doble naturaleza lo hace anfipático. Los naturales suelen tener un número par de carbonos, entre 14 y 22.

La diferencia está en los enlaces de la cadena. El saturado no tiene dobles enlaces: todos sus carbonos están saturados de hidrógeno y la cadena es lineal, de modo que las moléculas se empaquetan bien y el punto de fusión es alto, por lo que son sólidos a temperatura ambiente. El insaturado tiene uno o varios dobles enlaces, normalmente en configuración cis, que introducen un codo en la cadena; ese codo impide el empaquetamiento, rebaja el punto de fusión y los hace líquidos a temperatura ambiente.



$\mathbf{\text{d)}}\mathbf{\text{Indique}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{entre}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{siguientes}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{cidos}}\mathbf{\text{grasos}}\mathbf{\text{cu}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{l}}\mathbf{\text{tiene}}\mathbf{\text{mayor}}\mathbf{\text{temperatura}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{fusi}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{(0,5}}\mathbf{\text{puntos).}}$

El de mayor temperatura de fusión es el ácido palmítico.

El punto de fusión sube con la longitud de la cadena, porque aumentan las fuerzas de Van der Waals entre moléculas, y baja con el número de dobles enlaces, porque los codos impiden el empaquetamiento. El palmítico y el láurico son ambos saturados, así que gana el más largo, el palmítico con 16 carbonos frente a los 12 del láurico. Y el oleico, aunque tiene 18 carbonos, lleva un doble enlace que lo mantiene líquido a temperatura ambiente, muy por debajo de los otros dos.