Ejercicio resuelto de Proteínas · Biología · 2024

En relación a las proteínas:

a) Indicar los monómeros que forman estos biopolímeros y describir su estructura. (0,6)

b) ¿Qué tipo de enlace participa en la estructura primaria de las proteínas? Citar dos características de este enlace. (0,6)

c) Indicar cuatro funciones y citar una proteína para cada una de ellas. (0,8)

$\textbf{a) Indicar los monómeros que forman estos biopolímeros y describir su estructura. (0,6)}$

Los monómeros de las proteínas son los aminoácidos. Hay veinte aminoácidos proteicos distintos.

Su estructura es la misma en todos: un átomo de carbono central, llamado carbono alfa, al que se unen cuatro grupos. Un grupo carboxilo ($-COOH$), de carácter ácido; un grupo amino ($-NH_2$), de carácter básico, y de ahí el nombre de aminoácido y su comportamiento anfótero; un átomo de hidrógeno; y una cadena lateral R, distinta en cada aminoácido, que es la que determina sus propiedades —polar o apolar, ácida o básica— y, en último término, el plegamiento y la función de la proteína.

Como el carbono alfa tiene cuatro sustituyentes distintos, es asimétrico, de modo que los aminoácidos presentan actividad óptica y existen en las formas D y L; los que forman las proteínas son siempre de la serie L. La única excepción es la glicina, cuya cadena lateral es un hidrógeno.

$\textbf{b) ¿Qué tipo de enlace participa en la estructura primaria de las proteínas? Citar dos características de este enlace. (0,6)}$

El enlace que forma la estructura primaria es el enlace peptídico, que se establece por condensación entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del siguiente, con pérdida de una molécula de agua.

Dos de sus características, a elegir entre estas: es un enlace covalente de tipo amida, y por tanto fuerte y estable, que no se rompe por calor ni por cambios moderados de pH; tiene carácter parcial de doble enlace por resonancia, de modo que es rígido y no permite el giro, y sus cuatro átomos quedan en un mismo plano; y es polar, porque el oxígeno del carbonilo y el hidrógeno del grupo amida quedan con carga parcial y pueden formar puentes de hidrógeno, que son los que sostienen la estructura secundaria.

$\textbf{c) Indicar cuatro funciones y citar una proteína para cada una de ellas. (0,8)}$

$\text{Función}$	$\text{Proteína}$	$\text{Qué hace}$
Catalítica	Amilasa	Acelera la hidrólisis del almidón; las enzimas son proteínas
Transporte	Hemoglobina	Transporta el oxígeno en la sangre
Estructural	Colágeno	Da resistencia a la matriz del tejido conjuntivo, tendones y huesos
Defensa	Inmunoglobulinas	Se unen específicamente a los antígenos y los neutralizan
Hormonal	Insulina	Regula la glucemia
Contráctil o motriz	Actina y miosina	Producen la contracción muscular
Reserva	Ovoalbúmina	Reserva de aminoácidos en la clara del huevo

Basta con cuatro cualesquiera de ellas. La variedad de funciones se explica por la variedad de plegamientos posibles: es la secuencia de aminoácidos la que determina la forma, y la forma la que determina la función.