Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Castilla y León · 2023

Respecto a los triglicéridos:

a. Indique sus componentes y el tipo de enlace que los une. (0,6)

b. ¿En qué consiste la reacción de saponificación? Represente dicha reacción. (1)

c. Indique dos funciones de estas biomoléculas. (0,4)

$\mathbf{\text{a.}}\mathbf{\text{Indique}}\mathbf{\text{sus}}\mathbf{\text{componentes}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{tipo}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{enlace}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{une.}}\mathbf{\text{(0,6)}}$

Un triglicérido o triacilglicérido tiene dos clases de componentes: una molécula de glicerina o glicerol, que es un alcohol de tres carbonos con tres grupos hidroxilo, y tres moléculas de ácido graso, que pueden ser iguales o distintas y saturadas o insaturadas.

El enlace que los une es el enlace éster. Se forma por esterificación, es decir, por condensación entre el grupo carboxilo de cada ácido graso y uno de los grupos hidroxilo de la glicerina, con pérdida de una molécula de agua en cada unión; como son tres los enlaces, se desprenden tres moléculas de agua. Al quedar los tres carboxilos esterificados, la molécula resultante es apolar y muy hidrófoba: por eso las grasas no se disuelven en agua.

$\mathbf{\text{b.}}\mathbf{\text{¿En}}\mathbf{\text{qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{consiste}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{reacci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{saponificaci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n?}}\mathbf{\text{Represente}}\mathbf{\text{dicha}}\mathbf{\text{reacci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n.}}\mathbf{\text{(1)}}$

La saponificación es la hidrólisis alcalina de un lípido que contenga ácidos grasos esterificados. Consiste en tratar la grasa con una base fuerte, como el hidróxido de sodio o el de potasio: la base rompe los enlaces éster y libera, por un lado, la glicerina y, por otro, las sales de los ácidos grasos, que son los jabones. De ahí el nombre de la reacción y la clasificación de los lípidos en saponificables e insaponificables, según lleven o no ácidos grasos.

$\text{triacilglic}\acute{\text{e}}\text{rido}+3NaOH⟶\text{glicerina}+3{\text{R-COO}}^{-}N{a}^{+}$

Escrita con las fórmulas desarrolladas:

$C{H}_2(OOCR)-CH(OOC{R}^{\mathrm{\prime }})-C{H}_2(OOC{R}^{\mathrm{\prime }\mathrm{\prime }})+3NaOH$

$⟶C{H}_{2}OH-CHOH-C{H}_{2}OH+R\text{-}COONa+R^{\mathrm{\prime }}\text{-}COONa+R^{\mathrm{\prime }\mathrm{\prime }}\text{-}COONa$

El jabón así obtenido es una molécula anfipática, con una cola apolar procedente del ácido graso y una cabeza polar ionizada: por eso forma micelas alrededor de la grasa y actúa como detergente.

$\mathbf{\text{c.}}\mathbf{\text{Indique}}\mathbf{\text{dos}}\mathbf{\text{funciones}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{estas}}\mathbf{\text{biomol}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{culas.}}\mathbf{\text{(0,4)}}$

La principal es la de reserva energética. Los triglicéridos son la forma en que animales y plantas almacenan energía a largo plazo, en el tejido adiposo y en las semillas; rinden más del doble de energía por gramo que los glúcidos —unas 9 kilocalorías frente a 4— y, al ser hidrófobos, se guardan sin agua asociada, de modo que ocupan y pesan mucho menos.

La segunda es la de aislante térmico y protección mecánica. La grasa subcutánea, muy abundante en los mamíferos de climas fríos y en los marinos, conduce mal el calor y ayuda a mantener la temperatura corporal; además, la que rodea a ciertos órganos, como los riñones, los amortigua frente a los golpes.