Ejercicio resuelto de Proteínas · Biología · Andalucía · 2022

La macromolécula representada en la imagen puede contener hasta cuatro niveles estructurales diferentes, tal como se esquematiza.



a) ¿De qué macromolécula se trata? [0,2 puntos]

b) ¿Cómo se denominan los diferentes niveles de conformación estructural señalados con los números 1, 2, 3 y 4? [0,4 puntos]

c) ¿Qué nombre recibe el proceso de pérdida de conformación de la molécula 4? [0,1 puntos]

d) ¿Qué consecuencia tendría para esta molécula? [0,1 puntos]

e) Cite dos factores que pueden provocar este proceso. [0,2 puntos]

$\textbf{a) ¿De qué macromolécula se trata? [0,2 puntos]}$










Se trata de una proteína. Lo delata que sea la única biomolécula que puede presentar hasta cuatro niveles estructurales y que en el esquema aparezcan los dos tipos de estructura secundaria característicos de las proteínas.





$\textbf{b) ¿Cómo se denominan los diferentes niveles de conformación estructural señalados con los números 1, 2, 3 y 4? [0,4 puntos]}$

$\text{Número}$	$\text{Nivel estructural}$
1	Estructura primaria: la secuencia lineal de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos
2	Estructura secundaria: el plegamiento regular de la cadena, en hélice $\alpha$ o en lámina $\beta$ plegada, sostenido por puentes de hidrógeno
3	Estructura terciaria: el plegamiento tridimensional completo de la cadena sobre sí misma
4	Estructura cuaternaria: la asociación de varias cadenas polipeptídicas o protómeros en una sola proteína funcional

Conviene recordar que solo tienen estructura cuaternaria las proteínas formadas por más de una cadena, como la hemoglobina, que tiene cuatro.

$\textbf{c) ¿Qué nombre recibe el proceso de pérdida de conformación de la molécula 4? [0,1 puntos]}$

Se denomina desnaturalización. En ella se rompen los enlaces débiles que sostienen las estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, y la proteína se despliega quedando reducida a su estructura primaria, que no se altera porque el enlace peptídico es covalente y mucho más fuerte.

$\textbf{d) ¿Qué consecuencia tendría para esta molécula? [0,1 puntos]}$

La pérdida de su función biológica, ya que la función de una proteína depende por completo de su conformación espacial: al desplegarse desaparecen el centro activo de una enzima o el sitio de unión de un anticuerpo. Además, al quedar expuestos los radicales hidrófobos que estaban en el interior, la proteína suele perder solubilidad y precipitar, como se ve al cuajar la clara de un huevo.

$\textbf{e) Cite dos factores que pueden provocar este proceso. [0,2 puntos]}$

El aumento de la temperatura y las variaciones bruscas del pH. Valdrían igualmente los cambios en la concentración salina, la presencia de disolventes orgánicos como el alcohol, o la agitación mecánica, que es lo que desnaturaliza la clara al montarla a punto de nieve.