Ejercicio resuelto de Proteínas · Biología · 2020

Ciertos productos cosméticos de delineador de ojos contienen como sustancia activa el llamado biotinoil-tripéptido-1 vitaminado que, además de tener el efecto especial sobre las pestañas, estimulan su crecimiento. Este compuesto contiene lisina, glicina e histidina en su composición.



a) ¿Cómo se denominan las unidades constituyentes del tripéptido?
b) ¿Qué significa carácter anfótero, propiedad de estas unidades?
c) Realiza la hidrólisis del tripéptido del recuadro.
d) Nombra tres funciones que pueden realizar las macromoléculas constituidas por estas unidades.

$\textbf{a) ¿Cómo se denominan las unidades constituyentes del tripéptido?}$

Aminoácidos. Todos comparten un carbono central unido a un grupo amino, un grupo carboxilo, un hidrógeno y un radical variable, y se unen entre sí mediante enlaces peptídicos.

$\textbf{b) ¿Qué significa carácter anfótero, propiedad de estas unidades?}$

Que pueden comportarse como ácidos o como bases según el $pH$ del medio, porque en la misma molécula hay un grupo carboxilo capaz de ceder protones y un grupo amino capaz de captarlos. A $pH$ ácido el aminoácido actúa como base y queda con carga positiva; a $pH$ básico actúa como ácido y queda con carga negativa; y al $pH$ llamado punto isoeléctrico las dos cargas se compensan. De esta propiedad procede el poder tamponador de las proteínas.

Se aprecia en el propio recuadro del enunciado, donde el extremo amino aparece como $-NH_3^{+}$ y el carboxilo como $-COO^{-}$.

$\textbf{c) Realiza la hidrólisis del tripéptido del recuadro.}$

La hidrólisis rompe los dos enlaces peptídicos consumiendo dos moléculas de agua y libera los tres aminoácidos. Identificándolos por su radical: el primero lleva $-CH_2OH$ y es serina, el segundo lleva $-CH_3$ y es alanina, y el tercero lleva $-CH_2SH$ y es cisteína.



$\textbf{d) Nombra tres funciones que pueden realizar las macromoléculas constituidas por estas unidades.}$

Función estructural, como el colágeno del tejido conjuntivo o la queratina del pelo; función catalítica, que desempeñan las enzimas acelerando las reacciones del metabolismo; y función de transporte, como la hemoglobina, que lleva el oxígeno por la sangre. Cabe añadir la defensiva de los anticuerpos, la hormonal, la contráctil y la de reserva.