Ejercicio resuelto de Proteínas · Biología · 2021

Los huevos son considerados alimentos de gran valor, son fuente de casi todos los nutrientes (excepto hidratos de carbono, fibra y vitamina C), sus proteínas son consideradas las de mayor valor biológico, aunque es cierto que contienen una importante cantidad de colesterol. (Fuente: Fundación Española de la Nutrición)

a) Indica cuál es la unidad constituyente de las proteínas.
b) Indica cuál es la naturaleza del colesterol.
c) Indica la localización del colesterol a nivel celular.
d) Indicar la función biológica del colesterol a nivel celular.

$\textbf{a) Indica cuál es la unidad constituyente de las proteínas.}$

El aminoácido. Todos comparten un carbono central unido a un grupo amino, un grupo carboxilo, un hidrógeno y un radical variable, y se unen entre sí mediante enlaces peptídicos. Son veinte los que forman parte de las proteínas.

$\textbf{b) Indica cuál es la naturaleza del colesterol.}$

Es un lípido, y dentro de ellos un lípido insaponificable del grupo de los esteroides: su esqueleto es el ciclopentanoperhidrofenantreno, cuatro anillos fusionados, con un grupo hidroxilo en un extremo y una cadena hidrocarbonada en el otro. Al no contener ácidos grasos no da la reacción de saponificación.

$\textbf{c) Indica la localización del colesterol a nivel celular.}$

En las membranas de las células animales, intercalado entre los fosfolípidos de la bicapa, con su grupo hidroxilo orientado hacia las cabezas polares y el resto de la molécula entre las colas hidrófobas. Se encuentra sobre todo en la membrana plasmática.

$\textbf{d) Indicar la función biológica del colesterol a nivel celular.}$

Regular la fluidez de la membrana: impide que los fosfolípidos se empaqueten y se rigidicen cuando baja la temperatura y limita su movimiento cuando sube, de modo que la membrana conserva la fluidez adecuada en un intervalo amplio de temperaturas. Es además el precursor de las hormonas esteroideas, de la vitamina D y de los ácidos biliares.