Ejercicio resuelto de Proteínas · Biología · 2022

El Ministerio de Consumo está implantando el sistema de etiquetado frontal Nutriscore que califica los alimentos de más a menos saludables (de A a la E y del verde al rojo). El sistema utiliza un algoritmo que valora como negativo que un alimento tenga muchas calorías, azúcares, grasas saturadas y sal, mientras que ve positivo el porcentaje de frutas, verduras, fibra, proteínas, y aceites de oliva, colza o nuez, por ser los tres ricos en ácido oleico.



a) Identifica el péptido del cuadro adjunto.
b) Las proteínas se pueden clasificar en holoproteínas y heteroproteínas. ¿Cuáles son los constituyentes de cada tipo?
c) Cita 3 funciones de las proteínas.
d) ¿De qué nivel estructural depende la función biológica de una proteína?

$\textbf{a) Identifica el péptido del cuadro adjunto.}$

Es la molécula número 5. Se reconoce porque presenta la secuencia $-CO-NH-$ repetida dos veces, que es el enlace peptídico, uniendo tres unidades con la estructura general de un aminoácido.

Se trata, por tanto, de un tripéptido. Atendiendo a los radicales de cada unidad, el primer aminoácido lleva un grupo metilo y es alanina, el segundo lleva un grupo $CH_2OH$ y es serina, y el tercero solo lleva hidrógeno y es glicina.

Las demás moléculas del cuadro son de otros grupos: la 1 es una aldohexosa y la 2 una cetohexosa, la 3 es un ácido graso saturado y la 6 uno poliinsaturado, y la 4 es el colesterol, un esteroide.

$\textbf{b) Las proteínas se pueden clasificar en holoproteínas y heteroproteínas. ¿Cuáles son los constituyentes de cada tipo?}$

Las holoproteínas están constituidas exclusivamente por aminoácidos. Las heteroproteínas están constituidas por una fracción proteica, formada también por aminoácidos, y una fracción no proteica llamada grupo prostético; según cuál sea este se habla de glucoproteínas, lipoproteínas, cromoproteínas o nucleoproteínas.

$\textbf{c) Cita 3 funciones de las proteínas.}$

Función estructural, como el colágeno del tejido conjuntivo o las histonas que empaquetan el ADN; función catalítica, que desempeñan las enzimas acelerando las reacciones del metabolismo; y función de transporte, como la hemoglobina, que lleva el oxígeno por la sangre. Cabe añadir la defensiva de los anticuerpos, la hormonal, la contráctil y la de reserva.

$\textbf{d) ¿De qué nivel estructural depende la función biológica de una proteína?}$

De la estructura terciaria, que es el plegamiento tridimensional completo de la cadena y la que define la forma del centro activo o del lugar de unión; en las proteínas formadas por varias cadenas hay que añadir la cuaternaria. Por eso, al desnaturalizarse una proteína conserva su estructura primaria pero pierde su función.