Ejercicio resuelto de Proteínas · Biología · 2023

Las proteínas son las moléculas simples que alimentaron los primeros procesos químicos de los que surgió la vida primigenia. Están formadas por cadenas de aminoácidos y desempeñan un papel fundamental para las biomoléculas.

a) ¿Qué significa que los aminoácidos poseen carácter "anfótero"?
b) ¿Cómo se denomina el enlace que une a dos aminoácidos?
c) ¿Entre qué grupos químicos se forma ese enlace?
d) Nombra los tipos de estructura secundaria que pueden adquirir las proteínas.

$\textbf{a) ¿Qué significa que los aminoácidos poseen carácter "anfótero"?}$

Que pueden comportarse como ácidos o como bases según el $pH$ del medio. Se debe a que en la misma molécula hay un grupo carboxilo, capaz de ceder protones, y un grupo amino, capaz de captarlos. A $pH$ ácido el aminoácido se comporta como base y queda con carga positiva; a $pH$ básico se comporta como ácido y queda con carga negativa; y al $pH$ que se llama punto isoeléctrico las dos cargas se compensan y la molécula es neutra. De esta propiedad procede el poder tamponador de las proteínas.

$\textbf{b) ¿Cómo se denomina el enlace que une a dos aminoácidos?}$

Enlace peptídico. Es un enlace de tipo amida con carácter parcial de doble enlace, lo que impide el giro y mantiene rígido y plano el grupo $-CO-NH-$.

$\textbf{c) ¿Entre qué grupos químicos se forma ese enlace?}$

Entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del siguiente, con pérdida de una molécula de agua. Los radicales no intervienen en el enlace, y por eso quedan libres para determinar el plegamiento y la función de la proteína.

$\textbf{d) Nombra los tipos de estructura secundaria que pueden adquirir las proteínas.}$

La hélice $\alpha$, la lámina $\beta$ plegada y la hélice de colágeno. Las tres se mantienen por puentes de hidrógeno entre los enlaces peptídicos de la propia cadena.