Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Islas Canarias · 2024

Entre las recomendaciones para una alimentación saludable, se encuentra el priorizar el consumo de grasas no saturadas, en particular grasas poliinsaturadas, frente a la ingesta de grasas saturadas y trans (tipo de grasa de fabricación alimentaria).

a) Significado de grasa saturada e insaturada.
b) ¿Cuál es el principal papel de las grasas?
c) ¿En qué consiste el proceso denominado saponificación?
d) Cita una vitamina y una hormona derivada de algún compuesto perteneciente al mismo grupo de biomolécula.

$\mathbf{\text{a)}}\mathbf{\text{Significado}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{grasa}}\mathbf{\text{saturada}}\mathbf{\text{e}}\mathbf{\text{insaturada.}}$

Una grasa saturada es la formada por ácidos grasos sin dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. Al ser esas cadenas rectas, las moléculas se empaquetan bien y la grasa es sólida a temperatura ambiente.

Una grasa insaturada contiene ácidos grasos con uno o más dobles enlaces. Cada doble enlace produce un codo que impide el empaquetamiento, de modo que la grasa funde a menor temperatura y suele ser líquida, como los aceites vegetales.

$\mathbf{\text{b)}}\mathbf{\text{¿Cu}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{l}}\mathbf{\text{es}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{principal}}\mathbf{\text{papel}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{las}}\mathbf{\text{grasas?}}$

El de reserva energética. Su oxidación libera más del doble de energía por gramo que la de un glúcido, y además se almacenan sin agua, por lo que ocupan poco: son la reserva más rentable del organismo. Cumplen también funciones de aislamiento térmico y de protección mecánica de los órganos.

$\mathbf{\text{c)}}\mathbf{\text{¿En}}\mathbf{\text{qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{consiste}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{proceso}}\mathbf{\text{denominado}}\mathbf{\text{saponificaci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n?}}$

En la reacción de un lípido que contenga ácidos grasos esterificados con una base fuerte, como el hidróxido de sodio o el de potasio. La base rompe el enlace éster y libera, por un lado, el alcohol, que en el caso de una grasa es la glicerina, y por otro las sales de los ácidos grasos, que son los jabones. Estas sales son moléculas anfipáticas y por eso emulsionan las grasas, que es lo que da al jabón su poder detergente. Los lípidos que dan esta reacción se llaman saponificables.

$\mathbf{\text{d)}}\mathbf{\text{Cita}}\mathbf{\text{una}}\mathbf{\text{vitamina}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{una}}\mathbf{\text{hormona}}\mathbf{\text{derivada}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{alg}}\acute{\mathbf{\text{u}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{compuesto}}\mathbf{\text{perteneciente}}\mathbf{\text{al}}\mathbf{\text{mismo}}\mathbf{\text{grupo}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{biomol}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{cula.}}$

Ambas derivan de los lípidos insaponificables, concretamente de los esteroides: la vitamina D o calciferol, que se forma en la piel a partir de un derivado del colesterol por acción de la luz ultravioleta, y la testosterona, hormona sexual masculina sintetizada también a partir del colesterol.