Ejercicio resuelto de Orgánicas · Biología · 2024

En el yogur, los fermentos cuando se encuentran a una temperatura de unos 40-45 °C transforman sus componentes nutritivos: la lactosa pasa a ser ácido láctico y las grasas y proteínas sufren una predigestión, transformándose en sustancias más sencillas y digeribles por parte de nuestro organismo. Además, es una fuente de vitaminas (A, B, C, D, E) y micronutrientes como el calcio y potasio. (Fuente: https://fen.org.es).

a) Indica qué tipo de biomolécula es la lactosa.
b) Indica el principal papel de las grasas.
c) Nombra los tipos de estructura secundaria que pueden adquirir las proteínas.
d) Clasifica las vitaminas citadas en el enunciado.

$\mathbf{\text{a)}}\mathbf{\text{Indica}}\mathbf{\text{qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{tipo}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{biomol}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{cula}}\mathbf{\text{es}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{lactosa.}}$

Es un glúcido, concretamente un disacárido, formado por la unión de una glucosa y una galactosa mediante un enlace O-glucosídico $\beta (1\text{-}4)$. Es el azúcar propio de la leche.

$\mathbf{\text{b)}}\mathbf{\text{Indica}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{principal}}\mathbf{\text{papel}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{las}}\mathbf{\text{grasas.}}$

El de reserva energética. Los triacilglicéridos que constituyen las grasas se almacenan en el tejido adiposo y su oxidación libera más del doble de energía por gramo que la de un glúcido, lo que unido a que se acumulan sin agua los convierte en la reserva más rentable del organismo. Desempeñan además funciones de aislamiento térmico y de protección mecánica.

$\mathbf{\text{c)}}\mathbf{\text{Nombra}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{tipos}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{estructura}}\mathbf{\text{secundaria}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{pueden}}\mathbf{\text{adquirir}}\mathbf{\text{las}}\mathbf{\text{prote}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{nas.}}$

La hélice $\alpha$, la lámina $\beta$ plegada y la hélice de colágeno. Las tres se mantienen por puentes de hidrógeno entre los enlaces peptídicos de la cadena.

$\mathbf{\text{d)}}\mathbf{\text{Clasifica}}\mathbf{\text{las}}\mathbf{\text{vitaminas}}\mathbf{\text{citadas}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{enunciado.}}$

$\text{Grupo}$	$\text{Vitaminas del enunciado}$ Liposolubles	A, D y E Hidrosolubles	B y C

Las liposolubles se disuelven en las grasas y se acumulan en el hígado y en el tejido adiposo, por lo que su exceso puede resultar tóxico; las hidrosolubles se disuelven en agua, no se almacenan y su exceso se elimina por la orina.