Ejercicio resuelto de Glúcidos · Biología · Islas Canarias · 2025

La creciente demanda de productos de consumo más saludables ha llevado a un interés renovado por entender y aprovechar los beneficios de los glúcidos dentro de la industria alimentaria (Fuente: The Food Tech, 2024).

a) Clasifica a los glúcidos en base a la complejidad de la biomolécula.
b) ¿Cuál es la importancia biológica de la celulosa?
c) Cita 2 funciones de los glúcidos en una célula animal.
d) Define el enlace o-glucosídico.

$\mathbf{\text{a)}}\mathbf{\text{Clasifica}}\mathbf{\text{a}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{gl}}\acute{\mathbf{\text{u}}}\mathbf{\text{cidos}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{base}}\mathbf{\text{a}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{complejidad}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{biomol}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{cula.}}$

Atendiendo a su complejidad se distinguen los monosacáridos, que son los glúcidos más sencillos y no se pueden hidrolizar en otros menores, como la glucosa o la ribosa; los oligosacáridos, formados por la unión de entre dos y diez monosacáridos, entre los que están los disacáridos como la sacarosa o la lactosa; y los polisacáridos, polímeros de centenares o miles de monosacáridos, como el almidón, el glucógeno o la celulosa.

$\mathbf{\text{b)}}\mathbf{\text{¿Cu}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{l}}\mathbf{\text{es}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{importancia}}\mathbf{\text{biol}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{gica}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{celulosa?}}$

La celulosa es el polisacárido estructural de los vegetales: sus largas cadenas lineales de glucosa unidas por enlaces $\beta (1\text{-}4)$ se asocian en fibras que forman la pared celular, y son las que dan rigidez a la célula vegetal y sostén a la planta. Es, además, el compuesto orgánico más abundante de la biosfera. El ser humano no dispone de enzimas capaces de romper el enlace $\beta (1\text{-}4)$, de modo que para él la celulosa es fibra alimentaria que facilita el tránsito intestinal.

$\mathbf{\text{c)}}\mathbf{\text{Cita}}\mathbf{\text{2}}\mathbf{\text{funciones}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{gl}}\acute{\mathbf{\text{u}}}\mathbf{\text{cidos}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{una}}\mathbf{\text{c}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{lula}}\mathbf{\text{animal.}}$

Una función energética, pues la glucosa es el combustible inmediato de la célula y su oxidación proporciona el ATP, y una función de reserva, que desempeña el glucógeno almacenado en el hígado y en el músculo. Los oligosacáridos del glucocáliz cumplen además una tercera función, la de reconocimiento celular.

$\mathbf{\text{d)}}\mathbf{\text{Define}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{enlace}}\mathbf{\text{o-glucos}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{dico.}}$

Es el enlace que une dos monosacáridos. Se forma por reacción entre el grupo hidroxilo del carbono anomérico de uno de ellos y un grupo hidroxilo del otro, con pérdida de una molécula de agua. Según la posición del carbono anomérico se habla de enlace $\alpha$ o $\beta$, y se nombra indicando los carbonos implicados, por ejemplo $\beta (1\text{-}4)$.