Ejercicio resuelto de Glúcidos · Biología · Islas Canarias · 2022

La miel es conocida como el primer edulcorante natural más antiguo empleado por el hombre. Destaca, en este fluido viscoso y dulce, el contenido (75-80% como valor promedio) de glúcidos. Los componentes vitamínicos son muy bajos, con ausencia de las vitaminas A, D, E y ${\text{B}}_{12}$.











a) Realiza el enlace, A – B, entre las dos moléculas adjuntas, identificando cada una de ellas: A, B y la molécula resultante de la unión.
b) Indica qué vitaminas de las citadas en el texto son hidrosolubles.
c) Cita un glúcido con función de reserva en célula animal y otro con función estructural en una célula vegetal.

$\mathbf{\text{a)}}\mathbf{\text{Realiza}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{enlace,}}\mathbf{\text{A}}\mathbf{\text{–}}\mathbf{\text{B,}}\mathbf{\text{entre}}\mathbf{\text{las}}\mathbf{\text{dos}}\mathbf{\text{mol}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{culas}}\mathbf{\text{adjuntas,}}\mathbf{\text{identificando}}\mathbf{\text{cada}}\mathbf{\text{una}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{ellas:}}\mathbf{\text{A,}}\mathbf{\text{B}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{mol}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{cula}}\mathbf{\text{resultante}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{uni}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n.}}$

La molécula A es una hexosa ciclada en anillo de seis vértices, es decir, una piranosa: se trata de la $\alpha$-D-glucosa. La molécula B es una hexosa ciclada en anillo de cinco vértices, una furanosa con dos grupos $C{H}_{2}OH$: se trata de la $\beta$-D-fructosa.

Al unirse, el hidroxilo del carbono anomérico de la glucosa, el 1, reacciona con el del carbono anomérico de la fructosa, el 2, se desprende una molécula de agua y queda un puente de oxígeno entre ambos anillos.



La molécula resultante es la sacarosa, el azúcar común, y es precisamente uno de los glúcidos de la miel. Conviene destacar una consecuencia del tipo de enlace: al implicar los dos carbonos anoméricos, la sacarosa no conserva ninguno libre y, por tanto, carece de poder reductor.

$\mathbf{\text{b)}}\mathbf{\text{Indica}}\mathbf{\text{qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{vitaminas}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{las}}\mathbf{\text{citadas}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{texto}}\mathbf{\text{son}}\mathbf{\text{hidrosolubles.}}$

De las citadas —A, D, E y $B_{12}$— solo la $B_{12}$ es hidrosoluble. Las vitaminas A, D y E son liposolubles, como también lo es la K.

$\mathbf{\text{c)}}\mathbf{\text{Cita}}\mathbf{\text{un}}\mathbf{\text{gl}}\acute{\mathbf{\text{u}}}\mathbf{\text{cido}}\mathbf{\text{con}}\mathbf{\text{funci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{reserva}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{c}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{lula}}\mathbf{\text{animal}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{otro}}\mathbf{\text{con}}\mathbf{\text{funci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{estructural}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{una}}\mathbf{\text{c}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{lula}}\mathbf{\text{vegetal.}}$

En la célula animal, el glucógeno, que se acumula en el hígado y en el músculo. En la célula vegetal, la celulosa, cuyas fibras forman la pared celular.