Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Islas Canarias · 2025

Falso mito: "El huevo es malo para el colesterol". El huevo es un alimento muy completo y saludable. Es cierto que su yema es rica en colesterol, pero no hay que olvidar que el huevo posee también proteínas, vitaminas y minerales. (Fuente: https://estilosdevidasaludable.sanidad.gob.es)

a) Indica la función biológica que desempeña el colesterol en la célula.
b) Cita una hormona derivada de algún compuesto perteneciente al mismo grupo de biomoléculas que el colesterol.
c) Cita una vitamina hidrosoluble y otra liposoluble.
d) ¿Qué sucedería a las proteínas si se sometiesen a altas temperaturas?

$\mathbf{\text{a)}}\mathbf{\text{Indica}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{funci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{biol}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{gica}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{desempe}}\widetilde{\mathbf{\text{n}}}\mathbf{\text{a}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{colesterol}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{c}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{lula.}}$

El colesterol desempeña una función estructural: se intercala entre los fosfolípidos de la membrana plasmática de las células animales y regula su fluidez, impidiendo que se empaquete en exceso a baja temperatura y que se desordene a temperatura alta. Además es el precursor de otros esteroides.

$\mathbf{\text{b)}}\mathbf{\text{Cita}}\mathbf{\text{una}}\mathbf{\text{hormona}}\mathbf{\text{derivada}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{alg}}\acute{\mathbf{\text{u}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{compuesto}}\mathbf{\text{perteneciente}}\mathbf{\text{al}}\mathbf{\text{mismo}}\mathbf{\text{grupo}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{biomol}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{culas}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{colesterol.}}$

La testosterona, hormona esteroidea derivada del colesterol. Valen igualmente los estrógenos, la progesterona o el cortisol.

$\mathbf{\text{c)}}\mathbf{\text{Cita}}\mathbf{\text{una}}\mathbf{\text{vitamina}}\mathbf{\text{hidrosoluble}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{otra}}\mathbf{\text{liposoluble.}}$

Hidrosoluble: la vitamina C (ácido ascórbico). Liposoluble: la vitamina A (retinol).

$\mathbf{\text{d)}}\mathbf{\text{¿Qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{suceder}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{a}}\mathbf{\text{a}}\mathbf{\text{las}}\mathbf{\text{prote}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{nas}}\mathbf{\text{si}}\mathbf{\text{se}}\mathbf{\text{sometiesen}}\mathbf{\text{a}}\mathbf{\text{altas}}\mathbf{\text{temperaturas?}}$

Se desnaturalizarían: el calor rompe los enlaces débiles que mantienen los niveles de estructuración superiores, de manera que la proteína pierde su estructura cuaternaria, terciaria y secundaria, conserva solo la primaria y, al perder su conformación espacial, pierde también su función biológica.