Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · País Vasco · 2024

Opción 1A (2,5 puntos)
Quienes siguen la dieta mediterránea prefieren consumir alimentos que contengan grasas insaturadas porque éstas ayudan a reducir el nivel de colesterol en sangre. Respecto a estas moléculas:

a) (0,5 puntos) Nombra dos diferencias entre los ácidos grasos saturados e insaturados.
b) (1,0 punto) Señala cuatro funciones biológicas de los lípidos e indica un ejemplo de lípido para cada función.
c) (1,0 punto) Escribe la reacción que une los ácidos grasos al glicerol y nombra el tipo de enlace que se forma.
¿Qué tipo de lípido se forma cuando se unen tres ácidos grasos al glicerol? Utiliza un esquema para representar la molécula.
Si los tres ácidos grasos son saturados, ¿cómo se denomina el lípido resultante? ¿Y si todos son insaturados?

$\mathbf{\text{a)}}\mathbf{\text{(0,5}}\mathbf{\text{puntos)}}\mathbf{\text{Nombra}}\mathbf{\text{dos}}\mathbf{\text{diferencias}}\mathbf{\text{entre}}\mathbf{\text{los}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{cidos}}\mathbf{\text{grasos}}\mathbf{\text{saturados}}\mathbf{\text{e}}\mathbf{\text{insaturados.}}$

La primera diferencia es estructural y es la que da nombre a los dos grupos: los ácidos grasos saturados no tienen ningún doble enlace entre sus carbonos, que están saturados de hidrógeno, mientras que los insaturados presentan uno o más dobles enlaces —monoinsaturados si hay uno, poliinsaturados si hay varios—.

La segunda es una consecuencia física de la anterior. La cadena de un ácido graso saturado es recta, de modo que las moléculas se empaquetan estrechamente, establecen muchas fuerzas de Van der Waals entre sí y funden a temperatura alta: son sólidos a temperatura ambiente y abundan en las grasas animales. Cada doble enlace en configuración cis, en cambio, introduce un codo que impide ese empaquetamiento, con lo que las fuerzas entre moléculas son más débiles y el punto de fusión baja: los insaturados son líquidos a temperatura ambiente y abundan en los aceites vegetales.

Puede añadirse una tercera: los insaturados son mucho más reactivos, porque sus dobles enlaces admiten reacciones de hidrogenación y se oxidan con facilidad, lo que explica que los aceites se enrancien.

$\mathbf{\text{b)}}\mathbf{\text{(1,0}}\mathbf{\text{punto)}}\mathbf{\text{Se}}\widetilde{\mathbf{\text{n}}}\mathbf{\text{ala}}\mathbf{\text{cuatro}}\mathbf{\text{funciones}}\mathbf{\text{biol}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{gicas}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{l}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{pidos}}\mathbf{\text{e}}\mathbf{\text{indica}}\mathbf{\text{un}}\mathbf{\text{ejemplo}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{l}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{pido}}\mathbf{\text{para}}\mathbf{\text{cada}}\mathbf{\text{funci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n.}}$

Función	En qué consiste	Ejemplo Reserva energética	Almacenan energía en poco volumen: su oxidación rinde más del doble que la de un glúcido	Triglicéridos del tejido adiposo y de las semillas Estructural	Forman la bicapa de todas las membranas celulares y regulan su fluidez	Fosfolípidos, como la fosfatidilcolina, y colesterol Reguladora u hormonal	Actúan como mensajeros químicos que coordinan el funcionamiento del organismo	Hormonas esteroideas, como la testosterona o el cortisol Protectora e impermeabilizante	Recubren superficies y evitan la pérdida de agua o el rozamiento	Ceras, como la cutina de las hojas o la cera de la piel

Podría citarse también la función vitamínica, propia de las vitaminas liposolubles A, D, E y K, y la aislante térmica del tejido adiposo de los mamíferos.

$\mathbf{\text{c)}}\mathbf{\text{(1,0}}\mathbf{\text{punto)}}\mathbf{\text{Escribe}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{reacci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{une}}\mathbf{\text{los}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{cidos}}\mathbf{\text{grasos}}\mathbf{\text{al}}\mathbf{\text{glicerol}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{nombra}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{tipo}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{enlace}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{se}}\mathbf{\text{forma.}}\mathbf{\text{¿Qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{tipo}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{l}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{pido}}\mathbf{\text{se}}\mathbf{\text{forma}}\mathbf{\text{cuando}}\mathbf{\text{se}}\mathbf{\text{unen}}\mathbf{\text{tres}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{cidos}}\mathbf{\text{grasos}}\mathbf{\text{al}}\mathbf{\text{glicerol?}}\mathbf{\text{Utiliza}}\mathbf{\text{un}}\mathbf{\text{esquema}}\mathbf{\text{para}}\mathbf{\text{representar}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{mol}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{cula.}}\mathbf{\text{Si}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{tres}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{cidos}}\mathbf{\text{grasos}}\mathbf{\text{son}}\mathbf{\text{saturados,}}\mathbf{\text{¿c}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{mo}}\mathbf{\text{se}}\mathbf{\text{denomina}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{l}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{pido}}\mathbf{\text{resultante?}}\mathbf{\text{¿Y}}\mathbf{\text{si}}\mathbf{\text{todos}}\mathbf{\text{son}}\mathbf{\text{insaturados?}}$

La reacción es una esterificación: el grupo carboxilo de cada ácido graso reacciona con uno de los tres grupos hidroxilo de la glicerina y se libera una molécula de agua por cada unión.

$\mathrm{R}-\mathrm{C}\mathrm{O}\mathrm{O}\mathrm{H}+\mathrm{H}\mathrm{O}-\mathrm{C}{\mathrm{H}}_2-⟶\mathrm{R}-\mathrm{C}\mathrm{O}\mathrm{O}-\mathrm{C}{\mathrm{H}}_2-+{\mathrm{H}}_2\mathrm{O}$

$\text{Glicerina}+3\acute{\text{a}}\text{cidos grasos}⟶\text{triglic}\acute{\text{e}}\text{rido}+3{\mathrm{H}}_2\mathrm{O}$

El enlace que se forma entre el carboxilo y el hidroxilo es un enlace éster, y es el mismo tipo de enlace que rompen las lipasas al digerir las grasas, en una hidrólisis que es la reacción inversa de esta.

Al unirse los tres ácidos grasos a la glicerina se obtiene un triacilglicérido, llamado también triglicérido o grasa neutra. Es un lípido saponificable y apolar, sin carga y sin extremo hidrófilo libre, lo que explica que sea insoluble en agua y sirva de reserva.



En cuanto al nombre según los ácidos grasos que lo formen, la distinción vuelve a ser la del apartado a): si los tres son saturados el triglicérido es sólido a temperatura ambiente y recibe el nombre de grasa, propia de los animales; si los tres son insaturados es líquido y recibe el nombre de aceite, propio de las semillas y los frutos vegetales.