Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Castilla y León · 2020

Respecto a los glicerofosfolípidos:

a) ¿Cuáles son sus componentes moleculares? (0,5)

b) ¿Cómo se comportan en un medio acuoso? Razonar la respuesta. (0,5)

c) ¿En qué estructuras celulares se pueden encontrar? (0,5)

d) ¿Qué diferencia hay respecto a los esfingolípidos? (0,5)

$\mathbf{\text{a)}}\mathbf{\text{¿Cu}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{les}}\mathbf{\text{son}}\mathbf{\text{sus}}\mathbf{\text{componentes}}\mathbf{\text{moleculares?}}\mathbf{\text{(0,5)}}$

Un glicerofosfolípido está formado por cuatro componentes: una molécula de glicerina o glicerol, que hace de esqueleto de tres carbonos; dos ácidos grasos, unidos a los carbonos 1 y 2 por enlaces éster; una molécula de ácido fosfórico, unida al carbono 3 también por un enlace éster; y un alcohol, generalmente un aminoalcohol como la colina, la etanolamina, la serina o el inositol, esterificado con el otro extremo del fosfato. El conjunto de glicerina, dos ácidos grasos y fosfato se llama ácido fosfatídico, y es la base común de todos ellos.

$\mathbf{\text{b)}}\mathbf{\text{¿C}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{mo}}\mathbf{\text{se}}\mathbf{\text{comportan}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{un}}\mathbf{\text{medio}}\mathbf{\text{acuoso?}}\mathbf{\text{Razonar}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{respuesta.}}\mathbf{\text{(0,5)}}$

En medio acuoso se organizan espontáneamente en estructuras ordenadas: micelas, liposomas y, sobre todo, bicapas lipídicas.

La razón es que son moléculas anfipáticas o bipolares. Tienen dos partes de naturaleza opuesta: una cabeza polar, formada por el fosfato y el aminoalcohol, que es hidrófila y busca el contacto con el agua, y dos colas hidrocarbonadas apolares, procedentes de los ácidos grasos, que son hidrófobas y lo rehúyen. Puestas en agua, la única disposición que satisface a la vez a las dos partes es la que enfrenta las colas entre sí, aislándolas del agua, y deja las cabezas hacia fuera, en contacto con ella. Si el lípido tiene una sola cola se forman micelas esféricas; con dos colas, como aquí, la geometría favorece la bicapa. El proceso no requiere energía: es espontáneo, y lo impulsa el llamado efecto hidrofóbico.

$\mathbf{\text{c)}}\mathbf{\text{¿En}}\mathbf{\text{qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{estructuras}}\mathbf{\text{celulares}}\mathbf{\text{se}}\mathbf{\text{pueden}}\mathbf{\text{encontrar?}}\mathbf{\text{(0,5)}}$

Se encuentran en todas las membranas biológicas, de las que son el componente mayoritario y el armazón: la membrana plasmática, la envoltura nuclear, las membranas del retículo endoplasmático y del aparato de Golgi, las de los lisosomas y las vesículas, las dos membranas de la mitocondria y las del cloroplasto, incluidas las tilacoidales. También forman parte de las vainas de mielina y de las lipoproteínas del plasma.

$\mathbf{\text{d)}}\mathbf{\text{¿Qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{diferencia}}\mathbf{\text{hay}}\mathbf{\text{respecto}}\mathbf{\text{a}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{esfingol}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{pidos?}}\mathbf{\text{(0,5)}}$

La diferencia está en el alcohol que hace de esqueleto. En los glicerofosfolípidos ese alcohol es la glicerina, a la que se unen dos ácidos grasos por enlaces éster. En los esfingolípidos el esqueleto es la esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga que ya lleva incorporada una cadena hidrocarbonada; a ella se une un único ácido graso, y no por un enlace éster sino por un enlace amida, formando la ceramida. Sobre esa ceramida se añade después el grupo polar: un fosfato con colina en las esfingomielinas, o un glúcido en los glucolípidos, que carecen entonces de fosfato.

Lo que comparten es más que lo que los separa: los dos son lípidos saponificables y complejos, los dos son anfipáticos y los dos son componentes de las membranas biológicas.