Ejercicio resuelto de Microbiología y biotecnología · Biología

Cita tres procesos industriales relacionados con los microorganismos, indica los microorganismos implicados en cada uno de ellos y los sustratos y productos que se generan.

$\mathbf{\text{Cita}}\mathbf{\text{tres}}\mathbf{\text{procesos}}\mathbf{\text{industriales}}\mathbf{\text{relacionados}}\mathbf{\text{con}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{microorganismos,}}\mathbf{\text{indica}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{microorganismos}}\mathbf{\text{implicados}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{cada}}\mathbf{\text{uno}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{ellos}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{sustratos}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{productos}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{se}}\mathbf{\text{generan.}}$

$\text{Proceso}$	$\text{Microorganismo}$	$\text{Sustrato}$	$\text{Productos}$ Elaboración del vino, la cerveza y el pan	$\mathit{\text{Saccharomyces}}\mathit{\text{cerevisiae}}$ (levadura)	Glucosa y fructosa del mosto, o maltosa procedente del almidón	Etanol y ${\text{CO}}_2$ Elaboración del yogur	$\mathit{\text{Lactobacillus}}\mathit{\text{bulgaricus}}$ y $\mathit{\text{Streptococcus}}\mathit{\text{thermophilus}}$	Lactosa de la leche	Ácido láctico Producción de insulina humana	$\mathit{\text{Escherichia}}\mathit{\text{coli}}$ recombinante	Medio de cultivo con glucosa	Insulina humana

En el primer proceso interviene la fermentación alcohólica, un catabolismo anaerobio que transcurre en el citosol de la levadura: la glucosa se degrada por glucólisis hasta piruvato, este se descarboxila a acetaldehído y se reduce a etanol, con un rendimiento de dos ATP por glucosa. Según lo que interese conservar, el producto útil es el etanol —en el vino y la cerveza— o el ${\text{CO}}_2$, que hincha la masa del pan.

En el segundo interviene la fermentación láctica: las bacterias hidrolizan la lactosa y reducen el piruvato a ácido láctico. La acidez resultante precipita las caseínas de la leche, lo que da al yogur su textura, y conserva el producto.

El tercero es distinto de los dos anteriores, porque no se aprovecha una ruta metabólica natural sino la ingeniería genética: se inserta el gen humano de la insulina en un plásmido, se introduce este en la bacteria y esta, al multiplicarse, fabrica la hormona. Es posible porque el código genético es universal, de modo que una bacteria puede leer un gen humano.

Podrían citarse otros muchos: la producción de antibióticos por $\mathit{\text{Penicillium}}$ y $\mathit{\text{Streptomyces}}$, la elaboración de quesos, la del vinagre por bacterias acéticas o el tratamiento biológico de aguas residuales.