Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · 2022

¿Qué moléculas se obtienen en la reacción de saponificación de un triglicérido? [0,25 puntos]

a) Ceras y glicerina.

b) Jabones y agua.

c) Ácidos grasos y agua.

d) Glicerina y jabones.

$\mathbf{\text{¿Qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{mol}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{culas}}\mathbf{\text{se}}\mathbf{\text{obtienen}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{reacci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{saponificaci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{un}}\mathbf{\text{triglic}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{rido?}}\mathbf{\text{[0,25}}\mathbf{\text{puntos]}}$

La respuesta correcta es la $\mathbf{\text{d)}}$: glicerina y jabones.

La hidrólisis alcalina rompe los tres enlaces éster del triacilglicérido: se libera la glicerina y los ácidos grasos quedan como sales sódicas o potásicas, que son los jabones.