Ejercicio resuelto de Orgánicas · Biología · 2020

La Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el año 2016 Año Internacional de las Legumbres. En este grupo de alimento, se tienen las semillas comestibles como judías, garbanzos, lentejas, entre otras. Como ventajas nutricionales, destacan por su alto contenido en minerales (hierro y zinc) e hidratos de carbono, además de proteínas y vitaminas del grupo B y un bajo contenido en lípidos. (Fuente: FAO.org).



a) Realizada la hidrólisis de la molécula adjunta ¿qué monosacáridos obtendríamos?
b) ¿Cuál es la composición de un heteropolisacárido?
c) ¿De qué nivel estructural depende la función biológica de una proteína?
d) Cita una vitamina liposoluble y otra de tipo hidrosoluble.

$\textbf{a) Realizada la hidrólisis de la molécula adjunta ¿qué monosacáridos obtendríamos?}$

La molécula de la figura es un disacárido formado por dos anillos distintos: uno de seis vértices, una piranosa, y otro de cinco, una furanosa con dos grupos $CH_2OH$. Se trata de la sacarosa, y su hidrólisis, que consume una molécula de agua y rompe el enlace O-glucosídico, libera una molécula de glucosa y una de fructosa.

$\textbf{b) ¿Cuál es la composición de un heteropolisacárido?}$

La de un polisacárido formado por la unión, mediante enlaces O-glucosídicos, de más de un tipo de monosacárido o de derivados suyos. Son ejemplos la pectina, la hemicelulosa, el ácido hialurónico y el peptidoglucano de la pared bacteriana.

$\textbf{c) ¿De qué nivel estructural depende la función biológica de una proteína?}$

De la estructura terciaria, que es el plegamiento tridimensional completo de la cadena y la que determina la forma del centro activo o del lugar de unión; en las proteínas formadas por varias cadenas hay que añadir la cuaternaria. Por eso, al desnaturalizarse, la proteína conserva su estructura primaria pero pierde su función.

$\textbf{d) Cita una vitamina liposoluble y otra de tipo hidrosoluble.}$

Liposoluble: la vitamina A o retinol, y valdrían igualmente la D, la E y la K. Hidrosoluble: la vitamina $B_1$ o tiamina, de las que el enunciado destaca en las legumbres, o la vitamina C.