Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Islas Canarias · 2020

Diversos estudios ya habían demostrado la capacidad antioxidante de las fresas, pero ahora investigadores italianos y españoles, han realizado un análisis que revela cómo estos frutos también ayudan a reducir el colesterol (Fuente: elconfidencial.com).

	Hidrosolubre	Liposolubre Vitamina A		Vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 y B12		Vitamina C		Vitamina D		Vitamina E		Vitamina K

a) ¿Qué significa que son moléculas anfipáticas?
b) Indicar si el colesterol es un lípido saponificable o insaponificable.
c) ¿Qué función tiene el colesterol en la membrana plasmática?
d) Se adjunta la relación de vitaminas presentes en las fresas. Copia la tabla y señala con un SI o un NO para indicar si son de naturaleza hidrosoluble o liposoluble.

$\mathbf{\text{a)}}\mathbf{\text{¿Qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{significa}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{son}}\mathbf{\text{mol}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{culas}}\mathbf{\text{anfip}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{ticas?}}$

Que en la misma molécula conviven una región polar e hidrófila y otra apolar e hidrófoba. Por eso, en medio acuoso, estas moléculas se ordenan espontáneamente con la parte polar hacia el agua y la apolar recluida entre sí, formando micelas, monocapas y bicapas.

$\mathbf{\text{b)}}\mathbf{\text{Indicar}}\mathbf{\text{si}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{colesterol}}\mathbf{\text{es}}\mathbf{\text{un}}\mathbf{\text{l}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{pido}}\mathbf{\text{saponificable}}\mathbf{\text{o}}\mathbf{\text{insaponificable.}}$

Insaponificable. No contiene ácidos grasos esterificados —su esqueleto es el ciclopentanoperhidrofenantreno, cuatro anillos fusionados—, de modo que no da la reacción de saponificación con una base fuerte.

$\mathbf{\text{c)}}\mathbf{\text{¿Qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{funci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{tiene}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{colesterol}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{membrana}}\mathbf{\text{plasm}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{tica?}}$

Regular su fluidez. Al intercalarse entre los fosfolípidos impide que las colas se empaqueten y se rigidicen cuando baja la temperatura y limita su movimiento cuando sube, de manera que la membrana conserva la fluidez adecuada en un intervalo amplio de temperaturas. Contribuye además a su estabilidad mecánica y a reducir su permeabilidad.

$\mathbf{\text{d)}}\mathbf{\text{Se}}\mathbf{\text{adjunta}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{relaci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{vitaminas}}\mathbf{\text{presentes}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{las}}\mathbf{\text{fresas.}}\mathbf{\text{Copia}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{tabla}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{se}}\widetilde{\mathbf{\text{n}}}\mathbf{\text{ala}}\mathbf{\text{con}}\mathbf{\text{un}}\mathbf{\text{SI}}\mathbf{\text{o}}\mathbf{\text{un}}\mathbf{\text{NO}}\mathbf{\text{para}}\mathbf{\text{indicar}}\mathbf{\text{si}}\mathbf{\text{son}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{naturaleza}}\mathbf{\text{hidrosoluble}}\mathbf{\text{o}}\mathbf{\text{liposoluble.}}$

$$	$\text{Hidrosoluble}$	$\text{Liposoluble}$ Vitamina A	NO	SI Vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 y B12	SI	NO Vitamina C	SI	NO Vitamina D	NO	SI Vitamina E	NO	SI Vitamina K	NO	SI

La regla es sencilla de recordar: son liposolubles las vitaminas A, D, E y K, y todas las demás —la C y las del complejo B— son hidrosolubles. Esa diferencia tiene consecuencias prácticas: las liposolubles se acumulan en el hígado y en el tejido adiposo, de modo que su exceso puede resultar tóxico, mientras que las hidrosolubles no se almacenan y su exceso se elimina por la orina, por lo que hay que tomarlas de forma continua.