Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Islas Canarias · 2020

La Academia Española de Nutrición y Dietética desaconseja especialmente el consumo de precocinados o comida rápida en períodos de aislamiento o cuarentena domiciliaria, debido a su elevado contenido en grasas y azúcares (Fuente: diariovasco.com).

a) ¿Qué significa grasa insaturada?
b) ¿Cuál es el principal papel de las grasas?
c) Citar un polisacárido con función de reserva y otro con función estructural presentes en una célula vegetal.

$\mathbf{\text{a)}}\mathbf{\text{¿Qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{significa}}\mathbf{\text{grasa}}\mathbf{\text{insaturada?}}$

Que entre los ácidos grasos que la forman predominan los insaturados, es decir, los que presentan uno o más dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. Esos dobles enlaces producen codos que impiden el empaquetamiento de las moléculas, con lo que la grasa funde a temperatura más baja y suele ser líquida a temperatura ambiente, como los aceites vegetales.

$\mathbf{\text{b)}}\mathbf{\text{¿Cu}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{l}}\mathbf{\text{es}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{principal}}\mathbf{\text{papel}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{las}}\mathbf{\text{grasas?}}$

El de reserva energética. Su oxidación libera más del doble de energía por gramo que la de un glúcido y además se almacenan sin agua, por lo que ocupan poco volumen: constituyen la reserva más rentable del organismo. Desempeñan también funciones de aislamiento térmico y de protección mecánica de los órganos.

$\mathbf{\text{c)}}\mathbf{\text{Citar}}\mathbf{\text{un}}\mathbf{\text{polisac}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{rido}}\mathbf{\text{con}}\mathbf{\text{funci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{reserva}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{otro}}\mathbf{\text{con}}\mathbf{\text{funci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{estructural}}\mathbf{\text{presentes}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{una}}\mathbf{\text{c}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{lula}}\mathbf{\text{vegetal.}}$

De reserva, el almidón, que se acumula en los plastos, en las semillas y en los tubérculos. Estructural, la celulosa, cuyas cadenas lineales de glucosa unidas por enlaces $\beta (1\text{-}4)$ se asocian en fibras que forman la pared celular.