Ejercicio resuelto de Respiración celular · Biología · 2022

El café y el cacao son dos productos tropicales que en las primeras fases de su producción implican una fermentación que elimina la cubierta que rodea al grano.

a) ¿En qué condiciones se produce la fermentación?
b) Indica si es un proceso anabólico o catabólico.
c) ¿En qué lugar celular se desarrolla el proceso?
d) ¿Qué tipo de organismo realiza la fermentación alcohólica?

$\textbf{a) ¿En qué condiciones se produce la fermentación?}$

En condiciones anaerobias, es decir, en ausencia de oxígeno. Sin oxígeno la cadena respiratoria se detiene y el NADH producido en la glucólisis no puede reoxidarse; la fermentación existe precisamente para recuperar el $NAD^{+}$, sin el cual la glucólisis se pararía y la célula dejaría de obtener ATP.

$\textbf{b) Indica si es un proceso anabólico o catabólico.}$

Catabólico: se degrada una molécula compleja, la glucosa, en otras más sencillas, y se libera energía que se conserva en forma de ATP, aunque en cantidad muy pequeña, solo dos moléculas por cada glucosa.

$\textbf{c) ¿En qué lugar celular se desarrolla el proceso?}$

En el citosol o hialoplasma, el mismo compartimento en el que ocurre la glucólisis. No interviene ningún orgánulo, y por eso pueden realizarla también las células procariotas.

$\textbf{d) ¿Qué tipo de organismo realiza la fermentación alcohólica?}$

Sobre todo las levaduras, hongos unicelulares del género $\textit{Saccharomyces}$, empleadas desde antiguo para fabricar vino, cerveza y pan y presentes también en la fermentación del café y del cacao. La realizan además algunas bacterias y las células vegetales privadas de oxígeno.