Ejercicio resuelto de Biomoléculas · Biología · 2025

En relación con las biomoléculas:
En dos envases de distintos tipos de galletas aparece la información nutricional que se muestra en las siguientes tablas:

$GALLETADEAVENA-INFORMACI\acute{O}NNUTRICIONAL$	$GALLETACONCHOCOLATE-INFORMACI\acute{O}NNUTRICIONAL$
Valor medio por galleta 20 g	Cantidad por 100 g
Valor energético: 377 kJ / 90 kcal	Contenido energético: 2089 kJ / 499 kcal
Grasas: 4,2 g	Proteínas: 3,7 g
de las cuales poliinsaturadas: 0,54 g	Grasas totales: 25,5 g
de las cuales monoinsaturadas: 3,2 g	Grasa poliinsaturada: 2,0 g
de las cuales saturadas: 0,45 g	Grasa monoinsaturada: 5,5 g
Hidratos de carbono: 12,2 g	Grasa saturada: 17,4 g
de los cuales azúcares: 3,6 g	Hidratos de carbono disponibles: 63,7 g
Fibra alimentaria: 1,3 g	Azúcares: 48,7 g
Proteínas: 1,4 g	Azúcares añadidos: 45,8 g
Sal: 0,21 g	Fibra dietética: 2,4 g
	Sodio (Contenido en sal = sodio x 2,5): 0,27 g

a) Compare la información nutricional de los dos tipos de galletas y determine cuál de ellas tiene mayor valor energético y cuál mayor contenido en sal por cada 100 g (0,5 puntos).
b) Los hidratos de carbono presentes en la galleta son de varios tipos. Según la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), el término azúcares añadidos hace referencia a monosacáridos y disacáridos. Ponga cuatro ejemplos de estos tipos de hidratos de carbono (0,5 puntos).
c) El otro tipo de hidrato de carbono presente es la fibra alimentaria. Indique cuál es el componente principal de la fibra y señale qué efecto beneficioso tiene en el organismo (0,5 puntos).
d) Teniendo en cuenta las cantidades de los distintos tipos de grasas saturadas e insaturadas, explique cuál de los dos tipos de galletas sería menos perjudicial para una persona que quiera disminuir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares (0,5 puntos).

$\mathbf{\text{a)}}\mathbf{\text{Compare}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{informaci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{nutricional}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{dos}}\mathbf{\text{tipos}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{galletas}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{determine}}\mathbf{\text{cu}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{l}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{ellas}}\mathbf{\text{tiene}}\mathbf{\text{mayor}}\mathbf{\text{valor}}\mathbf{\text{energ}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{tico}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{cu}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{l}}\mathbf{\text{mayor}}\mathbf{\text{contenido}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{sal}}\mathbf{\text{por}}\mathbf{\text{cada}}\mathbf{\text{100}}\mathbf{\text{g}}\mathbf{\text{(0,5}}\mathbf{\text{puntos).}}$

Las dos etiquetas no están en las mismas unidades: la de avena da los valores por galleta de $20\text{ g}$ y la de chocolate por $100\text{ g}$. Para compararlas hay que multiplicar por 5 los de la galleta de avena.

$\text{Por 100 g}$	$\text{Avena}$	$\text{Chocolate}$
Valor energético	$90\cdot 5=450\text{ kcal}$	$499\text{ kcal}$
Sal	$\mathrm{0,21}\cdot 5=\mathrm{1,05}\text{ g}$	$\mathrm{0,27}\cdot \mathrm{2,5}=\mathrm{0,675}\text{ g}$

Tiene mayor valor energético la galleta con chocolate, con $499$ frente a $450\text{ kcal}$ por cada $100\text{ g}$. Y tiene mayor contenido en sal la galleta de avena, con $\mathrm{1,05}$ frente a $\mathrm{0,675}\text{ g}$, una vez convertido el sodio en sal según indica la propia etiqueta.

$\mathbf{\text{b)}}\mathbf{\text{Ponga}}\mathbf{\text{cuatro}}\mathbf{\text{ejemplos}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{estos}}\mathbf{\text{tipos}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{hidratos}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{carbono}}\mathbf{\text{(0,5}}\mathbf{\text{puntos).}}$

Entre los monosacáridos, la glucosa y la fructosa. Entre los disacáridos, la sacarosa, formada por glucosa y fructosa, y la lactosa, formada por glucosa y galactosa. También serían válidas la galactosa o la maltosa.

$\mathbf{\text{c)}}\mathbf{\text{Indique}}\mathbf{\text{cu}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{l}}\mathbf{\text{es}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{componente}}\mathbf{\text{principal}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{fibra}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{se}}\widetilde{\mathbf{\text{n}}}\mathbf{\text{ale}}\mathbf{\text{qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{efecto}}\mathbf{\text{beneficioso}}\mathbf{\text{tiene}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{organismo}}\mathbf{\text{(0,5}}\mathbf{\text{puntos).}}$

El componente principal de la fibra alimentaria es la celulosa, polisacárido de $\beta$-D-glucosa con enlaces $\beta (1\to 4)$. Los humanos no tenemos celulasas, así que no la digerimos ni la absorbemos.

Su efecto beneficioso está precisamente en eso: retiene agua, aumenta el volumen del bolo fecal y estimula el peristaltismo, con lo que regula el tránsito intestinal y previene el estreñimiento. Además produce sensación de saciedad y ralentiza la absorción de glucosa y de colesterol.

$\mathbf{\text{d)}}\mathbf{\text{Explique}}\mathbf{\text{cu}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{l}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{dos}}\mathbf{\text{tipos}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{galletas}}\mathbf{\text{ser}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{a}}\mathbf{\text{menos}}\mathbf{\text{perjudicial}}\mathbf{\text{para}}\mathbf{\text{una}}\mathbf{\text{persona}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{quiera}}\mathbf{\text{disminuir}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{riesgo}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{padecer}}\mathbf{\text{enfermedades}}\mathbf{\text{cardiovasculares}}\mathbf{\text{(0,5}}\mathbf{\text{puntos).}}$

Menos perjudicial es la galleta de avena.

Llevando su etiqueta a $100\text{ g}$, aporta $\mathrm{2,25}\text{ g}$ de grasas saturadas y $\mathrm{18,7}\text{ g}$ de insaturadas, mientras que la de chocolate aporta $\mathrm{17,4}\text{ g}$ de saturadas frente a solo $\mathrm{7,5}\text{ g}$ de insaturadas.

Las grasas saturadas elevan el colesterol LDL y favorecen la formación de placas de ateroma, mientras que las insaturadas, y en especial las poliinsaturadas, tienen el efecto contrario. La galleta de avena tiene casi ocho veces menos saturadas y aporta además más fibra, que también ayuda a reducir la absorción de colesterol.