Ejercicio resuelto de Microbiología y biotecnología · Biología

Bloque 4: GENÉTICA Y EVOLUCIÓN, EL MUNDO DE LOS MICROORGANISMOS Y SUS APLICACIONES. BIOTECNOLOGÍA. LA INMUNOLOGÍA Y SUS APLICACIONES. Se deberá escoger TRES de las siguientes ocho cuestiones (3 puntos):

4.6. Mencione un microorganismo utilizado en la industria alimentaria y explique brevemente el proceso en el que participa, indicando el nombre del proceso metabólico que se lleva a cabo, de los productos iniciales y de los productos obtenidos en dicho proceso (0,8 puntos). Indique de qué tipo de microorganismo se trata y su organización celular (0,2 puntos).

$\mathbf{\text{Mencione}}\mathbf{\text{un}}\mathbf{\text{microorganismo}}\mathbf{\text{utilizado}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{industria}}\mathbf{\text{alimentaria}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{explique}}\mathbf{\text{brevemente}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{proceso}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{participa,}}\mathbf{\text{indicando}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{nombre}}\mathbf{\text{del}}\mathbf{\text{proceso}}\mathbf{\text{metab}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{lico}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{se}}\mathbf{\text{lleva}}\mathbf{\text{a}}\mathbf{\text{cabo,}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{productos}}\mathbf{\text{iniciales}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{productos}}\mathbf{\text{obtenidos}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{dicho}}\mathbf{\text{proceso}}\mathbf{\text{(0,8}}\mathbf{\text{puntos).}}\mathbf{\text{Indique}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{tipo}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{microorganismo}}\mathbf{\text{se}}\mathbf{\text{trata}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{su}}\mathbf{\text{organizaci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{celular}}\mathbf{\text{(0,2}}\mathbf{\text{puntos).}}$

Elegimos la levadura de la especie Saccharomyces cerevisiae, empleada en la elaboración del pan, del vino y de la cerveza.

El proceso metabólico que lleva a cabo es la fermentación alcohólica, una ruta anaerobia. La levadura degrada primero la glucosa por glucólisis hasta ácido pirúvico, en el citosol; en ausencia de oxígeno el piruvato no puede entrar en la mitocondria, de modo que se descarboxila dando acetaldehído y este se reduce después a etanol. La finalidad de esos dos últimos pasos no es obtener energía, ya que el único ATP que la levadura gana es el de la glucólisis, sino reoxidar el NADH para que la glucólisis pueda continuar.

El producto inicial es la glucosa. En la panadería procede del almidón de la harina, hidrolizado por las amilasas durante el amasado; en la vinificación, de los azúcares del mosto de la uva; y en la cerveza, del almidón de la cebada malteada.

Los productos obtenidos son etanol y dióxido de carbono:

$\text{glucosa}⟶2\text{ etanol}+2\mathrm{C}{\mathrm{O}}_2+2\mathrm{A}\mathrm{T}\mathrm{P}$

En la elaboración del pan lo que interesa es el dióxido de carbono, que queda atrapado en la red de gluten y hace subir la masa dándole su textura esponjosa, mientras que el etanol se evapora durante la cocción. En la del vino y la cerveza lo que interesa es el etanol, y el dióxido de carbono se deja escapar o se retiene según el producto.

En cuanto al tipo de microorganismo, se trata de un hongo unicelular, es decir, una levadura, y su organización celular es eucariota: posee núcleo verdadero con envoltura, orgánulos membranosos como mitocondrias y aparato de Golgi, y pared celular de quitina y glucanos. Se reproduce asexualmente por gemación.