Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · 2022

Bloque 1. LA BASE MOLECULAR Y FÍSICO-QUÍMICA DE LA VIDA. Se deberá escoger UNA de las dos siguientes cuestiones (2 puntos):

1.2. En relación con los lípidos:
A) Explique qué es un lípido saponificable; incluya la descripción del proceso de saponificación en la explicación (0,5 puntos).
B) Indique el nombre de los lípidos no saponificables y describa cómo es su estructura (no es necesario escribir las fórmulas) (0,6 puntos).
C) Nombre tres lípidos no saponificables, indicando el grupo de lípidos (de los nombrados en el apartado anterior) en el que se engloban y la función que desempeñan (0,9 puntos).

$\mathbf{\text{A)}}\mathbf{\text{Explique}}\mathbf{\text{qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{es}}\mathbf{\text{un}}\mathbf{\text{l}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{pido}}\mathbf{\text{saponificable;}}\mathbf{\text{incluya}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{descripci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{del}}\mathbf{\text{proceso}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{saponificaci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{explicaci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{(0,5}}\mathbf{\text{puntos).}}$

Un lípido saponificable es aquel que contiene ácidos grasos en su molécula, unidos a un alcohol mediante enlaces éster, y que por ello puede experimentar la reacción de saponificación. Son saponificables los lípidos simples, es decir, los acilglicéridos y las ceras, y los lípidos complejos o de membrana, es decir, los fosfoglicéridos, los fosfoesfingolípidos y los glucoesfingolípidos.

La saponificación es la hidrólisis de esos enlaces éster en medio básico. Al tratar el lípido con una base fuerte, como el hidróxido de sodio o de potasio, el enlace se rompe y se liberan por un lado el alcohol, la glicerina en el caso de un triacilglicérido, y por otro las sales de los ácidos grasos, que son precisamente los jabones. La molécula de jabón es anfipática, con una cabeza polar iónica y una cola hidrocarbonada apolar, y de ahí su capacidad para emulsionar las grasas formando micelas.

$\mathbf{\text{B)}}\mathbf{\text{Indique}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{nombre}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{l}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{pidos}}\mathbf{\text{no}}\mathbf{\text{saponificables}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{describa}}\mathbf{\text{c}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{mo}}\mathbf{\text{es}}\mathbf{\text{su}}\mathbf{\text{estructura}}\mathbf{\text{(no}}\mathbf{\text{es}}\mathbf{\text{necesario}}\mathbf{\text{escribir}}\mathbf{\text{las}}\mathbf{\text{f}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{rmulas)}}\mathbf{\text{(0,6}}\mathbf{\text{puntos).}}$

Los lípidos insaponificables no contienen ácidos grasos y, por tanto, no dan la reacción de saponificación. Son tres grupos:

$\text{Grupo}$	$\text{Estructura}$
Terpenos o isoprenoides	Polímeros del isopreno, hidrocarburo de cinco carbonos con dos dobles enlaces; se clasifican por el número de unidades
Esteroides	Derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano: cuatro anillos fusionados, tres de seis carbonos y uno de cinco, con distintos sustituyentes
Prostaglandinas y demás eicosanoides	Derivados de ácidos grasos de veinte carbonos, en especial del araquidónico, con un anillo de cinco carbonos y dos cadenas laterales

$\mathbf{\text{C)}}\mathbf{\text{Nombre}}\mathbf{\text{tres}}\mathbf{\text{l}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{pidos}}\mathbf{\text{no}}\mathbf{\text{saponificables,}}\mathbf{\text{indicando}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{grupo}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{l}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{pidos}}\mathbf{\text{(de}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{nombrados}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{apartado}}\mathbf{\text{anterior)}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{se}}\mathbf{\text{engloban}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{funci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{que}}\mathbf{\text{desempe}}\widetilde{\mathbf{\text{n}}}\mathbf{\text{an}}\mathbf{\text{(0,9}}\mathbf{\text{puntos).}}$

El primero es el colesterol, un esteroide, concretamente un esterol. Se sitúa entre los fosfolípidos de la membrana plasmática de las células animales, cuya fluidez regula amortiguando los cambios de temperatura, y es además el precursor a partir del cual se sintetizan las hormonas esteroideas, los ácidos biliares y la vitamina D.

El segundo son los carotenos, terpenos, concretamente tetraterpenos formados por ocho unidades de isopreno. En los vegetales actúan como pigmentos fotosintéticos accesorios, captando longitudes de onda que la clorofila no aprovecha, y en los animales son la provitamina A, precursora del retinal necesario para la visión.

El tercero son las prostaglandinas, del grupo de los eicosanoides. Actúan como mediadores locales, con acción parecida a la hormonal pero limitada al lugar donde se producen: intervienen en la respuesta inflamatoria, en la aparición de la fiebre y del dolor, en la contracción del músculo liso y en la agregación plaquetaria. Los antiinflamatorios como la aspirina actúan precisamente inhibiendo su síntesis.

También serían válidos las hormonas esteroideas, como la testosterona o los estrógenos, o las vitaminas liposolubles A, E y K, todas ellas terpenos.