Ejercicio resuelto de Biomoléculas · Biología · 2026

Pregunta 1 (2,5 puntos)





La α-amilasa es una enzima que hidroliza los enlaces α(1→4) del almidón, dando lugar a fragmentos más cortos como maltosa u oligosacáridos. Una forma sencilla de comprobar si la enzima α-amilasa ha actuado sobre el almidón o no es utilizando la reacción de Lugol, en la cual el reactivo formado por yodo y yoduro potásico se introduce en la estructura helicoidal de la amilosa formando un complejo de color azul intenso.

Teniendo en cuenta esta información, en el laboratorio se hacen dos ensayos:
i) Se mezcla una solución de almidón con la enzima α-amilasa y se incuba a 37 $^\circ\text{C}$ durante 10 minutos. A continuación, se adicionan unas gotas de Lugol.
ii) La enzima α-amilasa se incuba a 80 $^\circ\text{C}$ durante 10 minutos. Posteriormente, se mezcla la solución de almidón con dicha enzima y se incuba a 37 $^\circ\text{C}$ durante 10 minutos. A continuación, se adicionan unas gotas de Lugol.










a) Explique de forma razonada los resultados que se muestran en la imagen para los dos ensayos (1 punto)

b) Indique qué tipo de biomolécula es el almidón, su estructura, función y tipo de seres vivos en que se encuentra (1 punto)

c) Indique al menos dos diferencias entre el almidón y la celulosa (0,5 puntos)

$\textbf{a) Explique de forma razonada los resultados que se muestran en la imagen para los dos ensayos (1 punto)}$

La reacción de Lugol da color azul intenso solo cuando queda amilosa con su estructura helicoidal intacta, porque es dentro de esa hélice donde se aloja el complejo de yodo y yoduro. Que aparezca o no color es, por tanto, una forma indirecta de ver si la enzima ha hidrolizado el almidón.

En el ensayo i) el pocillo queda incoloro. La α-amilasa se ha incubado con el almidón a 37 $^\circ$C, que es una temperatura próxima a la óptima de esta enzima, de modo que ha estado activa y ha hidrolizado los enlaces α(1→4) de la amilosa. Al romperse las cadenas largas en maltosa y oligosacáridos desaparece la estructura helicoidal, el yodo no puede introducirse en ella y no se forma el complejo coloreado.

En el ensayo ii) el pocillo se tiñe de azul intenso. Antes de ponerla en contacto con el almidón, la enzima se ha incubado a 80 $^\circ$C, temperatura a la que se desnaturaliza: se rompen los enlaces débiles que mantienen su conformación espacial, se deforma el centro activo y la enzima pierde su actividad catalítica de manera irreversible. Al añadirla después al almidón no lo hidroliza, el almidón permanece intacto y el Lugol da la coloración azul característica.

El segundo ensayo actúa así como control negativo del experimento y demuestra que el resultado del primero se debe a la actividad de la enzima y no al simple hecho de mezclar los reactivos.

$\textbf{b) Indique qué tipo de biomolécula es el almidón, su estructura, función y tipo de seres vivos en que se encuentra (1 punto)}$

El almidón es un glúcido y, dentro de ellos, un polisacárido, es decir, un polímero formado por la unión de muchos monosacáridos. Es un homopolisacárido, porque todos sus monómeros son iguales: unidades de α-D-glucosa.

En su estructura se distinguen dos tipos de moléculas:

• La amilosa, formada por cadenas no ramificadas de glucosas unidas por enlaces α(1→4), que se enrollan sobre sí mismas adoptando una disposición helicoidal. Es la que da el color azul con el Lugol.

• La amilopectina, que además de los enlaces α(1→4) presenta ramificaciones cada 24-30 glucosas mediante enlaces α(1→6).

Su función es de reserva energética: almacena glucosa en una forma osmóticamente poco activa e insoluble, de la que la célula puede disponer hidrolizándola cuando la necesita.

Se encuentra en los vegetales, que lo acumulan en plastos especializados llamados amiloplastos, sobre todo en semillas, tubérculos y raíces. En los animales el polisacárido de reserva equivalente no es el almidón, sino el glucógeno.

$\textbf{c) Indique al menos dos diferencias entre el almidón y la celulosa (0,5 puntos)}$

Las dos son polisacáridos de glucosa, pero se diferencian en lo siguiente:

• El tipo de enlace y de glucosa. El almidón está formado por α-D-glucosas unidas por enlaces α(1→4), mientras que la celulosa lo está por β-D-glucosas unidas por enlaces β(1→4).

• La función. El almidón es un polisacárido de reserva y la celulosa, estructural: forma la pared de las células vegetales.

• La estructura espacial. La amilosa del almidón es helicoidal y la amilopectina, ramificada; la celulosa es totalmente lineal y sus cadenas se disponen paralelas y unidas entre sí por puentes de hidrógeno, formando fibrillas muy resistentes.

Como consecuencia de la primera diferencia, nuestras amilasas hidrolizan el almidón pero no la celulosa, para la que haría falta una celulasa que los seres humanos no poseemos.