Ejercicio resuelto de Glúcidos · Biología · 2025

En los últimos años, los bioplásticos han ganado popularidad como una alternativa más sostenible a los plásticos derivados del petróleo. Los bioplásticos pueden ser elaborados a partir de diversas materias primas renovables, como el almidón y la celulosa, debido a su disponibilidad y biodegradabilidad. [1 punto]

a) ¿Qué tipo de biomoléculas son el almidón y la celulosa? ¿En qué alimentos se encuentran?

b) ¿Mediante qué proceso biotecnológico se pueden eliminar los vertidos petrolíferos? ¿Qué organismos se emplean en dicho proceso?

c) Indique y describa el enlace que mantiene unidos entre sí los monómeros que forman el almidón. ¿Qué molécula realiza la misma función que el almidón en seres humanos?

$\textbf{a) ¿Qué tipo de biomoléculas son el almidón y la celulosa? ¿En qué alimentos se encuentran?}$

Los dos son glúcidos, en concreto polisacáridos formados por miles de moléculas de glucosa: el almidón tiene función de reserva en los vegetales y la celulosa, función estructural, pues forma la pared de sus células.

El almidón abunda en los cereales y sus derivados (pan, pasta, arroz), en las legumbres y en tubérculos como la patata. La celulosa se encuentra en las verduras, las hortalizas, la fruta con piel, las legumbres y los cereales integrales, y constituye la mayor parte de la fibra alimentaria: el ser humano no puede digerirla porque carece de la enzima celulasa.

$\textbf{b) ¿Mediante qué proceso biotecnológico se pueden eliminar los vertidos petrolíferos? ¿Qué organismos se emplean en dicho proceso?}$

El proceso es la biorremediación, que consiste en emplear seres vivos para degradar o retirar contaminantes del medio; cuando se recurre a microorganismos se habla de biodegradación de los hidrocarburos, que quedan convertidos en $\text{CO}_2$, agua y biomasa.

Se emplean bacterias capaces de usar los hidrocarburos como fuente de carbono, como las de los géneros $\textit{Pseudomonas}$, $\textit{Alcanivorax}$ o $\textit{Rhodococcus}$, a menudo modificadas genéticamente para hacerlas más eficaces, y también algunos hongos y levaduras.

$\textbf{c) Indique y describa el enlace que mantiene unidos entre sí los monómeros que forman el almidón. ¿Qué molécula realiza la misma función que el almidón en seres humanos?}$

El enlace es el $O$-glucosídico: se forma entre el grupo hidroxilo del carbono anomérico de una glucosa y un hidroxilo de la siguiente, con pérdida de una molécula de agua, de modo que ambas quedan unidas por un átomo de oxígeno. En el almidón las glucosas son $\alpha$ y los enlaces son $\alpha(1\rightarrow4)$ en las cadenas lineales de la amilosa y también $\alpha(1\rightarrow6)$ en los puntos de ramificación de la amilopectina.

La molécula equivalente en los seres humanos y en el resto de los animales es el glucógeno, un polisacárido de reserva también formado por glucosas $\alpha$, pero mucho más ramificado, que se almacena en el hígado y en el músculo.