Ejercicio resuelto de Proteínas · Biología · Asturias · 2026

Aunque hay una variación importante entre individuos dependiendo del sexo y la complexión, la figura representa la composición relativa (%) de biomoléculas del cuerpo de una persona joven.




1. Indique cuatro funciones que realicen las proteínas en el cuerpo humano y ponga un ejemplo de cada una de ellas. [1 punto]

2. Enumere los tipos de uniones o enlaces que determinan la estructura terciaria de una proteína. Indique cuál de estos enlaces es el último en romperse durante el proceso de desnaturalización por calor. Justifique su respuesta. [1 punto]

3. Explique en qué se diferencia el aminoácido D-Alanina del aminoácido L-Alanina. Indique si ambos están presentes en el cuerpo humano o solo uno de ellos, indicando cuál. [0,5 puntos]

$\textbf{1. Indique cuatro funciones que realicen las proteínas en el cuerpo humano y ponga un ejemplo de cada una de ellas. [1 punto]}$

Las proteínas son las biomoléculas más versátiles del organismo y desempeñan funciones muy diversas. Cuatro de ellas, con su ejemplo:

$\text{Función}$	$\text{Ejemplo}$	$\text{Qué hace}$
Estructural	Colágeno	Da resistencia a la matriz del tejido conjuntivo, el hueso y la piel
Transporte	Hemoglobina	Fija el oxígeno en el pulmón y lo cede a los tejidos
Catalítica	Amilasa salival	Hidroliza el almidón acelerando la reacción
Defensiva	Inmunoglobulina G	Reconoce el antígeno y lo neutraliza

Valdrían igualmente la función contráctil, con la actina y la miosina del músculo; la hormonal, con la insulina, que regula la glucemia; la de reserva, con la ferritina, que almacena hierro; o la homeostática, con la albúmina del plasma, que mantiene la presión oncótica.

$\textbf{2. Enumere los tipos de uniones o enlaces que determinan la estructura terciaria de una proteína. Indique cuál de estos enlaces es el último en romperse durante el proceso de desnaturalización por calor. Justifique su respuesta. [1 punto]}$

La estructura terciaria es el plegamiento tridimensional de la cadena polipeptídica y se mantiene por uniones entre los radicales de aminoácidos que quedan próximos en el espacio, aunque estén alejados en la secuencia:

Puentes de hidrógeno entre radicales polares; interacciones iónicas o puentes salinos entre radicales con carga opuesta, como los de la lisina y el ácido glutámico; interacciones hidrofóbicas y fuerzas de Van der Waals entre radicales apolares, que quedan recluidos en el interior de la molécula huyendo del agua; y $\textbf{puentes disulfuro}$, $-\mathrm{S}\text{-}\mathrm{S}-$, entre los grupos tiol de dos cisteínas.

El último en romperse al calentar es el $\textbf{puente disulfuro}$. La razón es que es el único enlace $\textbf{covalente}$ de la lista: exige del orden de cientos de kilojulios por mol, mientras que los puentes de hidrógeno, las interacciones iónicas y las hidrofóbicas son uniones débiles, de unos pocos kilojulios por mol, que la agitación térmica desbarata mucho antes. Por eso una proteína desnaturalizada por calor pierde la conformación pero conserva intactos su estructura primaria y sus puentes disulfuro.

$\textbf{3. Explique en qué se diferencia el aminoácido D-Alanina del aminoácido L-Alanina. Indique si ambos están presentes en el cuerpo humano o solo uno de ellos, indicando cuál. [0,5 puntos]}$

El carbono $\alpha$ de la alanina lleva cuatro sustituyentes distintos —el grupo amino, el carboxilo, un hidrógeno y el metilo—, de modo que es un carbono asimétrico y la molécula presenta actividad óptica. La D-alanina y la L-alanina son sus dos $\textbf{enantiómeros}$: tienen la misma fórmula y los mismos enlaces, pero son imágenes especulares no superponibles. Se distinguen por la posición del grupo amino en la proyección de Fischer, a la derecha del carbono $\alpha$ en la forma D y a la izquierda en la forma L.

En el cuerpo humano solo está presente, a efectos prácticos, la $\textbf{L-alanina}$: todos los aminoácidos que forman las proteínas de los seres vivos son de la serie L, porque las enzimas que los activan y los ribosomas que los ensamblan son estereoespecíficos. Los D-aminoácidos aparecen en la naturaleza en la pared bacteriana y en algunos antibióticos, no en nuestras proteínas.