Ejercicio resuelto de Glúcidos · Biología · Andalucía · 2025

En una situación experimental, tras permanecer en ayunas, tres personas ingieren: la primera (A) una ración de celulosa; la segunda (B) una ración de glucosa; y la tercera (C) una ración de almidón.

a) Ordene los tres casos en función de la rapidez con la que aumentará la glucemia (nivel de glucosa en sangre). Justifique su respuesta. [0,6 puntos]

b) Cite tres propiedades de los polisacáridos. [0,6 puntos]

c) Explique la composición e importancia biológica de un polisacárido de origen vegetal. [0,4 puntos]

d) Indique dos características exclusivas de las células vegetales y nombre la función que corresponde a cada característica. [0,4 puntos]

$\textbf{a) Ordene los tres casos en función de la rapidez con la que aumentará la glucemia (nivel de glucosa en sangre). Justifique su respuesta. [0,6 puntos]}$

El orden, de más rápido a más lento, es: B, después C y, finalmente, A, que no la aumenta en absoluto.

La persona B ha ingerido glucosa, un monosacárido. No necesita digestión: se absorbe directamente en el intestino y pasa a la sangre, de modo que la glucemia sube de inmediato.

La persona C ha ingerido almidón, un polisacárido de reserva vegetal formado por glucosas unidas por enlaces $\alpha(1\rightarrow 4)$ y $\alpha(1\rightarrow 6)$. Las amilasas de la saliva y del páncreas humano sí reconocen esos enlaces, así que el almidón se hidroliza hasta glucosa y la glucemia sube, pero con retraso, el que exige la digestión.

La persona A ha ingerido celulosa, también un polímero de glucosa, pero unida por enlaces $\beta(1\rightarrow 4)$. El ser humano no posee celulasa y no puede romper ese enlace, de modo que la celulosa atraviesa el tubo digestivo sin ser degradada: no aporta glucosa y la glucemia no varía. Su función en la dieta es la de fibra, que estimula el tránsito intestinal.

$\textbf{b) Cite tres propiedades de los polisacáridos. [0,6 puntos]}$

Son macromoléculas de elevada masa molecular, formadas por la unión de muchos monosacáridos —de decenas a miles— mediante enlaces O-glucosídicos.

No son dulces ni reductores, a diferencia de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos, porque los carbonos anoméricos quedan comprometidos en los enlaces.

Son insolubles en agua, o forman a lo sumo dispersiones coloidales. Esto los hace idóneos como sustancias de reserva: se pueden acumular en gran cantidad sin alterar la presión osmótica de la célula.

Cabe añadir que desempeñan función estructural o de reserva, nunca energética inmediata, y que su hidrólisis rinde los monosacáridos que los componen.

$\textbf{c) Explique la composición e importancia biológica de un polisacárido de origen vegetal. [0,4 puntos]}$

Tomemos el almidón. Es un polisacárido de reserva propio de los vegetales, formado exclusivamente por $\alpha$-D-glucosas y compuesto por dos fracciones: la amilosa, una cadena lineal con enlaces $\alpha(1\rightarrow 4)$ que se enrolla en hélice, y la amilopectina, ramificada, con enlaces $\alpha(1\rightarrow 4)$ en la cadena y $\alpha(1\rightarrow 6)$ en los puntos de ramificación.

Su importancia biológica es doble. Para la planta es la reserva energética que almacena en semillas, tubérculos y raíces, en forma de gránulos dentro de los amiloplastos: guarda mucha glucosa en poco espacio y sin coste osmótico, y la moviliza cuando la necesita. Para los animales, y en particular para la especie humana, es la principal fuente de glucosa de la dieta, ya que nuestras amilasas sí pueden hidrolizarlo.

Valdría igualmente la celulosa, polímero de $\beta$-D-glucosa con enlaces $\beta(1\rightarrow 4)$, cuyas cadenas lineales se asocian en microfibrillas de gran resistencia y constituyen el armazón de la pared celular vegetal.

$\textbf{d) Indique dos características exclusivas de las células vegetales y nombre la función que corresponde a cada característica. [0,4 puntos]}$

Característica exclusiva	Función
Pared celular de celulosa	Da forma y rigidez a la célula, la protege y evita que estalle en medios hipotónicos
Cloroplastos	Realizan la fotosíntesis: fabrican materia orgánica a partir de $\mathrm{CO_2}$ y agua usando la energía luminosa
Vacuola central de gran tamaño	Almacena agua, sales y sustancias de reserva o de desecho, y mantiene la turgencia celular

Con dos de ellas basta; las dos primeras son las que se citan siempre, porque la pared aparece también en procariotas y hongos pero con otra composición, y los cloroplastos sí son exclusivos de los organismos fotosintéticos.