Ejercicio resuelto de Microbiología y biotecnología · Biología

Hay microorganismos considerados beneficiosos y otros patógenos. Ponga dos ejemplos de organismo beneficioso en la industria alimentaria, otros dos en la industria farmacéutica y otros dos microorganismos patógenos, explicando en cada caso cuál es su utilidad. [1 punto]

$\textbf{Hay microorganismos considerados beneficiosos y otros patógenos. Ponga dos ejemplos de organismo beneficioso en la industria alimentaria, otros dos en la industria farmacéutica y otros dos microorganismos patógenos, explicando en cada caso cuál es su utilidad. [1 punto]}$

En la industria alimentaria:

$\textit{Saccharomyces cerevisiae}$, la levadura del pan, del vino y de la cerveza. Realiza la fermentación alcohólica: degrada los azúcares hasta etanol y $CO_2$. En la panadería interesa el $CO_2$, cuyas burbujas quedan atrapadas en la red de gluten y hacen subir la masa; en el vino y la cerveza interesa el etanol.

$\textit{Lactobacillus}$, junto con $\textit{Streptococcus thermophilus}$, en la fabricación del yogur. Realiza la fermentación láctica: transforma la lactosa de la leche en ácido láctico, que baja el pH hasta alrededor de $4{,}5$; a ese pH la caseína precipita y la leche cuaja. La acidez conserva además el producto e impide el crecimiento de bacterias putrefactoras. Los mismos microorganismos intervienen en el queso, el chucrut y los embutidos curados.

En la industria farmacéutica:

$\textit{Penicillium}$, hongo del que se obtiene la penicilina, el primer antibiótico, descubierto por Fleming en 1928. Los antibióticos convirtieron en curables infecciones que hasta entonces mataban, y son responsables de buena parte del aumento de la esperanza de vida en el siglo XX. Las bacterias del género $\textit{Streptomyces}$ producen la mayoría de los antibióticos restantes.

$\textit{Escherichia coli}$ modificada por ingeniería genética, de la que se obtiene insulina humana desde 1982. Se le introduce el gen humano en un plásmido y la bacteria fabrica la hormona en fermentadores industriales. Antes se extraía del páncreas de cerdos y vacas: era escasa, cara y provocaba reacciones alérgicas. Por el mismo procedimiento se obtienen la hormona del crecimiento, los factores de coagulación y la vacuna de la hepatitis B.

Microorganismos patógenos:

$\textit{Mycobacterium tuberculosis}$, bacteria causante de la tuberculosis. Se transmite por vía aérea y afecta sobre todo al pulmón, donde forma granulomas; sigue siendo una de las enfermedades infecciosas que más muertes causa en el mundo.

$\textit{Plasmodium falciparum}$, protozoo causante de la malaria, transmitido por la picadura del mosquito $\textit{Anopheles}$. Se multiplica primero en el hígado y después en los eritrocitos, cuya destrucción periódica produce los accesos de fiebre característicos.

Conviene señalar que la pregunta pide explicar su utilidad también en el caso de los patógenos, y esta la tienen: son el objeto de estudio de la microbiología médica, y de su conocimiento salen las vacunas, los antibióticos y las medidas de prevención. Algunos, además, se emplean atenuados en las propias vacunas.