Ejercicio resuelto de Glúcidos · Biología · La Rioja · 2021

Dibuje esquemáticamente la estructura de la glucosa y de la sacarosa. Cite una función de cada una de ellas. Explique cómo se produce el enlace entre los monosacáridos que forman la sacarosa. [1 punto]

$\textbf{Dibuje esquemáticamente la estructura de la glucosa y de la sacarosa. Cite una función de cada una de ellas. Explique cómo se produce el enlace entre los monosacáridos que forman la sacarosa. [1 punto]}$

La glucosa es un monosacárido, concretamente una aldohexosa: seis átomos de carbono, un grupo aldehído en el carbono 1 y grupos hidroxilo en el resto. En disolución acuosa se encuentra mayoritariamente en forma cíclica, como piranosa —un anillo de seis vértices, cinco carbonos y un oxígeno—, que se forma cuando el hidroxilo del carbono 5 ataca al grupo carbonilo del carbono 1. Al ciclarse, ese carbono 1 se convierte en un nuevo carbono asimétrico, el carbono anomérico, y da lugar a los dos anómeros $\alpha$ y $\beta$.

La sacarosa es un disacárido formado por una glucosa y una fructosa.



Funciones. La glucosa es el combustible celular por excelencia: su oxidación en la respiración celular proporciona el ATP que la célula gasta, y es el único combustible que utilizan normalmente el cerebro y los eritrocitos. Es además el monómero con el que se construyen el almidón, el glucógeno y la celulosa. La sacarosa es la forma en que las plantas transportan los glúcidos por el floema, desde las hojas donde se fabrican hasta el resto del vegetal, y es también una sustancia de reserva; es el azúcar común de nuestra alimentación.

En cuanto al enlace, los monosacáridos se unen mediante un enlace O-glucosídico, que es una reacción de condensación: reaccionan dos grupos hidroxilo, uno de cada monosacárido, y se libera una molécula de agua, quedando ambos unidos por un átomo de oxígeno.

Lo característico de la sacarosa es cuáles son esos dos hidroxilos: el del carbono 1 de la glucosa y el del carbono 2 de la fructosa, es decir, los carbonos anoméricos de los dos monosacáridos. El enlace es $\alpha(1\rightarrow 2)$, y por implicar a los dos carbonos anoméricos se llama dicarbonílico.

De ahí se sigue la propiedad más notable de la sacarosa: no tiene poder reductor. Al no quedar ningún carbono anomérico libre, no puede abrirse el anillo ni exponer el grupo carbonilo, de modo que no reduce el reactivo de Fehling. Es la diferencia con la maltosa o la lactosa, cuyo enlace es monocarbonílico y que sí son reductoras.