Ejercicio resuelto de Glúcidos · Biología · La Rioja · 2022

En relación con los glúcidos:

a) Describa qué es un monosacárido. [0,2 puntos]

b) ¿Qué quiere decir que algunos glúcidos son reductores? [0,2 puntos]

c) Cite al menos un ejemplo de reductor y otro de no reductor. [0,2 puntos]

d) Explique dos funciones de los glúcidos en los seres vivos, ponga un ejemplo de cada una. [0,4 puntos]

$\textbf{a) Describa qué es un monosacárido. [0,2 puntos]}$

Un monosacárido u osa es el glúcido más sencillo, el que no puede hidrolizarse en otros más simples. Químicamente es un polihidroxialdehído o una polihidroxicetona: una cadena de tres a siete átomos de carbono con un grupo hidroxilo en casi todos ellos y un único grupo carbonilo, que si es aldehído da una aldosa y si es cetona, una cetosa.

Son sólidos blancos, cristalinos, de sabor dulce, muy solubles en agua por sus numerosos hidroxilos, y en disolución adoptan mayoritariamente una forma cíclica —piranosa o furanosa— con dos anómeros, $\alpha$ y $\beta$.

$\textbf{b) ¿Qué quiere decir que algunos glúcidos son reductores? [0,2 puntos]}$

Quiere decir que son capaces de reducir a otras sustancias, oxidándose ellos, porque conservan libre su grupo carbonilo, es decir, su carbono anomérico.

Ese grupo puede oxidarse a ácido y, al hacerlo, reduce a los iones $Cu^{2+}$ del reactivo de Fehling —que pasan a óxido de cobre (I), rojo ladrillo— o a los de plata del reactivo de Tollens. La aparición de ese precipitado rojizo es la prueba clásica del poder reductor.

Todos los monosacáridos son reductores. Un disacárido lo será si al formarse el enlace O-glucosídico ha quedado libre alguno de los dos carbonos anoméricos, y no lo será si el enlace es dicarbonílico, es decir, si implica a los carbonos anoméricos de los dos monosacáridos.

$\textbf{c) Cite al menos un ejemplo de reductor y otro de no reductor. [0,2 puntos]}$

Reductores: la glucosa, la fructosa y la galactosa entre los monosacáridos, y la maltosa, la lactosa y la celobiosa entre los disacáridos.

No reductores: la sacarosa, cuyo enlace $\alpha(1\rightarrow 2)$ une los dos carbonos anoméricos de la glucosa y la fructosa, y la trehalosa. Tampoco lo son, en la práctica, los polisacáridos como el almidón, el glucógeno o la celulosa, porque el único extremo reductor de una cadena enorme resulta indetectable.

$\textbf{d) Explique dos funciones de los glúcidos en los seres vivos, ponga un ejemplo de cada una. [0,4 puntos]}$

Función energética. Los glúcidos son el combustible de uso inmediato: su oxidación en la respiración celular rinde el ATP que la célula gasta, y aportan unas $4$ kcal por gramo. La glucosa es el ejemplo característico, y es además el único combustible que utilizan normalmente el cerebro y los eritrocitos. Como se consumen deprisa, se almacenan en forma de polímeros insolubles y osmóticamente inertes que se movilizan cuando hace falta: el almidón en los vegetales y el glucógeno en los animales, esta es la función de reserva.

Función estructural. Otros glúcidos forman armazones resistentes, porque sus enlaces $\beta$ dejan las cadenas completamente extendidas y estas se empaquetan en fibras unidas por puentes de hidrógeno. La celulosa constituye la pared celular de las plantas y la quitina, el exoesqueleto de los artrópodos y la pared de los hongos; la ribosa y la desoxirribosa forman parte del esqueleto de los ácidos nucleicos.

Cabe añadir una tercera: la de reconocimiento celular, que desempeñan los oligosacáridos de las glucoproteínas y los glucolípidos del glucocálix, y que es la base de los grupos sanguíneos y de la identificación de lo propio por el sistema inmunitario.