Ejercicio resuelto de Glúcidos · Biología · La Rioja · 2024

Defina las características de los siguientes compuestos en cuanto a: composición, estructura, función y localización celular.

a) Almidón. [0,2 puntos]

b) Celulosa. [0,2 puntos]

c) Glucógeno. [0,2 puntos]

d) Quitina. [0,2 puntos]

e) ¿Qué tienen en común todos ellos? [0,2 puntos]

$\textbf{a) Almidón. [0,2 puntos]}$

Es un polisacárido formado exclusivamente por $\alpha$-D-glucosa. Consta de dos moléculas: la amilosa, de cadena lineal con enlaces $\alpha(1\rightarrow 4)$ y enrollada en hélice, y la amilopectina, ramificada, con enlaces $\alpha(1\rightarrow 4)$ en la cadena y $\alpha(1\rightarrow 6)$ en los puntos de ramificación. Su función es de reserva energética y se localiza en los vegetales, dentro de los amiloplastos de semillas, tubérculos y raíces.

$\textbf{b) Celulosa. [0,2 puntos]}$

Polisacárido lineal de $\beta$-D-glucosa unida por enlaces $\beta(1\rightarrow 4)$. La configuración $\beta$ obliga a que cada glucosa gire $180^\circ$ respecto a la anterior, con lo que la cadena queda completamente extendida y puede unirse a las vecinas por puentes de hidrógeno formando microfibrillas de gran resistencia. Su función es estructural y se localiza en la pared celular de las células vegetales.

$\textbf{c) Glucógeno. [0,2 puntos]}$

Polisacárido de $\alpha$-D-glucosa con la misma estructura de la amilopectina pero mucho más ramificado, con enlaces $\alpha(1\rightarrow 6)$ cada ocho o diez glucosas. Esa ramificación multiplica los extremos por los que se puede movilizar glucosa con rapidez. Es la reserva energética de los animales y se localiza en el citosol de los hepatocitos y de las fibras musculares, en forma de gránulos.

$\textbf{d) Quitina. [0,2 puntos]}$

Polisacárido lineal de N-acetil-$\beta$-D-glucosamina, un derivado aminado de la glucosa, unida por enlaces $\beta(1\rightarrow 4)$. Como la celulosa, forma cadenas extendidas que se asocian en fibras muy resistentes. Su función es estructural y se localiza en el exoesqueleto de los artrópodos y en la pared celular de los hongos.

$\textbf{e) ¿Qué tienen en común todos ellos? [0,2 puntos]}$

Los cuatro son polisacáridos, es decir, glúcidos formados por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos, con pérdida de una molécula de agua en cada enlace.

Los cuatro son homopolisacáridos, porque están formados por un solo tipo de monómero, y en los cuatro ese monómero es la glucosa o un derivado suyo. Al ser polímeros de gran tamaño, son insolubles en agua, no tienen sabor dulce, carecen de poder reductor y son osmóticamente inertes, condiciones necesarias tanto para almacenar energía sin alterar la presión osmótica como para formar estructuras resistentes.

La diferencia decisiva entre ellos está en el tipo de enlace: los que llevan enlace $\alpha$ —almidón y glucógeno— tienen función de reserva, y los que llevan enlace $\beta$ —celulosa y quitina— tienen función estructural, porque ese enlace permite el empaquetamiento en fibras y porque la mayoría de los animales carecen de enzimas capaces de romperlo.