Ejercicio resuelto de Biomoléculas · Biología · La Rioja · 2025

Las vitaminas son necesarias en la dieta para una correcta alimentación y funcionamiento del organismo. Pero:

a) ¿Qué entendemos por vitaminas? [0,4 puntos]

b) ¿Cómo podemos clasificar estos compuestos? Explique las diferencias entre los dos grupos más característicos y cite dos ejemplos de cada uno. [0,7 puntos]

c) ¿Qué consecuencias puede tener una falta prolongada de vitaminas? [0,4 puntos]

$\textbf{a) ¿Qué entendemos por vitaminas? [0,4 puntos]}$

Las vitaminas son biomoléculas orgánicas, de naturaleza química muy variada, que el organismo necesita en cantidades muy pequeñas para su correcto funcionamiento y que no es capaz de sintetizar —o no en cantidad suficiente—, de modo que ha de tomarlas de la dieta.

Su papel no es energético ni estructural, sino regulador: la mayoría actúan como coenzimas o como precursores de coenzimas, es decir, acompañan a las enzimas en las reacciones del metabolismo. Algunas cumplen además funciones hormonales, como la vitamina D, o antioxidantes, como las vitaminas C y E.

Conviene precisar dos matices. Qué sustancia es vitamina depende de la especie: el ácido ascórbico es vitamina para el ser humano y el cobaya, pero no para la mayoría de los mamíferos, que lo sintetizan. Y algunas se obtienen a partir de precursores llamados provitaminas, como el $\beta$-caroteno, que da lugar a la vitamina A.

$\textbf{b) ¿Cómo podemos clasificar estos compuestos? Explique las diferencias entre los dos grupos más característicos y cite dos ejemplos de cada uno. [0,7 puntos]}$

Las vitaminas se clasifican según su solubilidad, que es lo que determina cómo se absorben, cómo se transportan y si se almacenan o no.

$\text{Carácter}$	$\text{Hidrosolubles}$	$\text{Liposolubles}$ Solubilidad	En agua	En grasas y disolventes orgánicos Absorción	Directa en el intestino	Junto con las grasas, requieren sales biliares Transporte	Disueltas en el plasma	Unidas a lipoproteínas Almacenamiento	No se almacenan; el exceso se elimina por la orina	Se acumulan en el hígado y el tejido adiposo Aporte	Debe ser diario	Puede espaciarse Riesgo de exceso	Muy bajo	Real: pueden producir hipervitaminosis tóxica Función principal	Coenzimas del metabolismo	Funciones más variadas: hormonal, antioxidante, visual Ejemplos	Vitamina C (ácido ascórbico) y vitamina $B_1$ (tiamina)	Vitamina A (retinol) y vitamina D (calciferol)

Al grupo de las hidrosolubles pertenecen todas las del complejo B y la vitamina C; al de las liposolubles, las vitaminas A, D, E y K.

$\textbf{c) ¿Qué consecuencias puede tener una falta prolongada de vitaminas? [0,4 puntos]}$

La carencia total de una vitamina se denomina avitaminosis y la carencia parcial, hipovitaminosis. Como cada vitamina interviene en reacciones concretas, cada déficit produce un cuadro característico, y todos son enfermedades carenciales bien descritas:

La falta de vitamina C produce el escorbuto, con hemorragias, caída de dientes y mala cicatrización, porque no se hidroxila correctamente el colágeno.

La falta de vitamina $B_1$ produce el beriberi, con trastornos nerviosos y cardíacos, al fallar la descarboxilación del piruvato.

La falta de vitamina A produce ceguera nocturna y xeroftalmía, porque el retinal forma parte de la rodopsina de los bastones.

La falta de vitamina D produce raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos, al no absorberse bien el calcio.

La falta de vitamina K provoca hemorragias, porque no se sintetizan varios factores de la coagulación.

En términos generales, la carencia prolongada altera el metabolismo, debilita el sistema inmunitario, retrasa el crecimiento en los niños y, si no se corrige, puede llegar a ser mortal. Hay que añadir que en el caso de las liposolubles también es peligroso el exceso, porque al acumularse pueden alcanzar concentraciones tóxicas.