Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Castilla y León · 2025

Las siguientes estructuras (1) y (2) son compuestos lipídicos:



a) ¿A qué grupo de lípidos corresponde cada una? (0,6)

b) Identificar los componentes de las moléculas (1) y (2) y cuáles son los dos enlaces marcados con las flechas. (1,0)

c) Indicar las principales funciones de las moléculas (1) y (2). (0,4)

$\textbf{a) ¿A qué grupo de lípidos corresponde cada una? (0,6)}$

Las dos son lípidos saponificables, porque las dos contienen ácidos grasos esterificados y pueden por tanto dar la reacción de saponificación, pero pertenecen a grupos distintos.

La molécula (1) es un lípido saponificable complejo: un fosfolípido y, dentro de ellos, un glicerofosfolípido, concretamente la fosfatidilcolina o lecitina. Se reconoce porque sobre el esqueleto de glicerina hay dos ácidos grasos y, en el tercer carbono, un ácido fosfórico unido a un alcohol nitrogenado con carga positiva.

La molécula (2) es un lípido saponificable simple: una cera. Se reconoce porque es un éster único de un ácido graso de cadena larga con un alcohol también de cadena larga —aquí el grupo $C_{30}H_{61}$—, sin glicerina de por medio.

$\textbf{b) Identificar los componentes de las moléculas (1) y (2) y cuáles son los dos enlaces marcados con las flechas. (1,0)}$

La molécula (1) tiene cuatro componentes: una molécula de glicerina, que hace de esqueleto; dos ácidos grasos, representados por las cadenas R y R'; una molécula de ácido fosfórico unida al tercer hidroxilo de la glicerina; y un aminoalcohol, la colina, reconocible por su nitrógeno cuaternario con tres grupos metilo y carga positiva.

La molécula (2) tiene solo dos componentes: un alcohol de cadena larga, el triacontanol, con sus treinta carbonos, y un ácido graso de cadena larga.

Los dos enlaces señalados por las flechas son enlaces éster. En la molécula (1) la flecha marca el que une el ácido fosfórico con la colina; como el fosfato está esterificado por sus dos lados —por la glicerina y por la colina—, ese enlace forma parte de un puente fosfodiéster. En la molécula (2) la flecha marca el enlace éster entre el grupo carboxilo del ácido graso y el hidroxilo del alcohol, que es el único enlace de la cera.

$\textbf{c) Indicar las principales funciones de las moléculas (1) y (2). (0,4)}$

La fosfatidilcolina tiene función estructural: es anfipática, porque las dos colas de ácido graso son apolares y la cabeza de fosfato y colina es polar, de modo que en medio acuoso se organiza espontáneamente en bicapas. Es, por tanto, uno de los componentes principales de las membranas biológicas, a las que da su fluidez y su carácter semipermeable; además actúa como emulgente de las grasas.

La cera tiene función protectora e impermeabilizante. Al ser muy apolar e insoluble, forma cubiertas hidrófobas: la cutícula de las hojas y los frutos, que evita la pérdida de agua por transpiración, el recubrimiento de las plumas de las aves acuáticas y del pelo de los mamíferos, o la cera que las abejas usan para construir el panal.