Ejercicio resuelto de Microbiología y biotecnología · Biología

Conteste las siguientes cuestiones:

a) Indique dos procesos fermentativos industriales, dos productos obtenidos en cada uno de ellos y especifique el tipo de microrganismos que intervienen en cada uno. (0,5)

b) Indique un tipo celular que participe en la respuesta inmune innata y otro que participe en la respuesta específica o adquirida. Explique su función en cada una de ellas. (1,0)

$\textbf{a) Indique dos procesos fermentativos industriales, dos productos obtenidos en cada uno de ellos y especifique el tipo de microrganismos que intervienen en cada uno. (0,5)}$

$\text{Fermentación}$	$\text{Productos}$	$\text{Microorganismos}$
Alcohólica	Etanol y $CO_2$; de ahí el vino y la cerveza, y el esponjado del pan	Levaduras, es decir, hongos unicelulares del género *Saccharomyces* (*S. cerevisiae*)
Láctica	Ácido láctico y, con él, el yogur y el queso	Bacterias lácticas de los géneros *Lactobacillus* y *Streptococcus*

En la fermentación alcohólica la levadura degrada la glucosa hasta ácido pirúvico y, en ausencia de oxígeno, lo transforma en etanol desprendiendo dióxido de carbono; el alcohol es lo que interesa en la bebida y el gas es lo que hace subir la masa del pan. En la fermentación láctica las bacterias transforman la lactosa de la leche en ácido láctico, que baja el pH, coagula la caseína y da al yogur su textura y su acidez.

$\textbf{b) Indique un tipo celular que participe en la respuesta inmune innata y otro que participe en la respuesta específica o adquirida. Explique su función en cada una de ellas. (1,0)}$

En la respuesta innata o inespecífica sirve como ejemplo el macrófago. Es un fagocito derivado de los monocitos de la sangre que reside en los tejidos, donde reconoce estructuras comunes a muchos microorganismos, los engloba por fagocitosis y los digiere en sus lisosomas. Su respuesta es inmediata y la misma frente a cualquier invasor, y no deja memoria. Además libera sustancias que desencadenan la inflamación y actúa de enlace con la respuesta específica, porque presenta en su superficie fragmentos del antígeno digerido a los linfocitos T. También valdrían los neutrófilos o las células NK.

En la respuesta específica o adquirida sirve como ejemplo el linfocito B. Reconoce con sus receptores de membrana un antígeno concreto —solo ese—, y al activarse prolifera y se diferencia en dos poblaciones: las células plasmáticas, que fabrican y liberan grandes cantidades de anticuerpos específicos contra ese antígeno, y los linfocitos B de memoria, que quedan en el organismo y permiten una respuesta mucho más rápida e intensa en un segundo contacto. Es la respuesta humoral; los linfocitos T citotóxicos harían lo propio en la respuesta celular, destruyendo las células infectadas.

La diferencia de fondo entre las dos es esa: la innata es rápida, general y sin memoria; la adquirida es lenta la primera vez, específica y con memoria, que es lo que hace posible la vacunación.