Ejercicio resuelto de Microbiología y biotecnología · Biología

En relación con la biotecnología:

a) Indique los microorganismos que se utilizan en los procesos de fabricación del yogurt, el pan y la cerveza. ¿Qué procesos metabólicos tienen lugar en cada caso? (0,9)

b) Indique otro uso de los microorganismos de utilidad para el hombre. (0,2)

c) Indique en qué consiste los siguientes procesos: biorremediación, terapia génica, PCR. (0,9)

$\textbf{a) Indique los microorganismos que se utilizan en los procesos de fabricación del yogurt, el pan y la cerveza. ¿Qué procesos metabólicos tienen lugar en cada caso? (0,9)}$

$\text{Producto}$	$\text{Microorganismo}$	$\text{Proceso metabólico}$
Yogur	Bacterias lácticas: *Lactobacillus bulgaricus* y *Streptococcus thermophilus*	Fermentación láctica
Pan	Levaduras, hongos unicelulares del género *Saccharomyces* (*S. cerevisiae*)	Fermentación alcohólica
Cerveza	Levaduras del mismo género *Saccharomyces*	Fermentación alcohólica

En la fermentación láctica del yogur las bacterias transforman la lactosa de la leche en ácido láctico; la acidez resultante coagula la caseína y da al producto su textura, su sabor y su conservación.

En la fermentación alcohólica del pan y de la cerveza la levadura degrada los azúcares hasta ácido pirúvico y, en ausencia de oxígeno, lo convierte en etanol desprendiendo $CO_2$. En la cerveza lo que interesa es el alcohol; en el pan, el dióxido de carbono, cuyas burbujas hacen subir la masa, mientras que el etanol se evapora durante el horneado.

$\textbf{b) Indique otro uso de los microorganismos de utilidad para el hombre. (0,2)}$

Pueden citarse muchos: la producción de antibióticos, como la penicilina que se obtiene del hongo *Penicillium*; la fabricación de vinagre por fermentación acética, o de queso, chucrut y embutidos curados; la producción de proteínas humanas por bacterias transgénicas, como la insulina; la obtención de biocombustibles como el bioetanol o el biogás; la depuración de aguas residuales y la biorremediación de suelos contaminados; y la fijación del nitrógeno atmosférico por bacterias del género *Rhizobium*, que fertilizan el suelo de forma natural.

$\textbf{c) Indique en qué consiste los siguientes procesos: biorremediación, terapia génica, PCR. (0,9)}$

Biorremediación. Consiste en emplear seres vivos —bacterias, hongos o plantas— para eliminar, degradar o inmovilizar contaminantes del medio ambiente, aprovechando su capacidad metabólica para transformar sustancias tóxicas en otras inocuas. Se aplica, por ejemplo, a los vertidos de petróleo, a los suelos con metales pesados y a la depuración de aguas residuales.

Terapia génica. Consiste en introducir material genético en las células de un paciente para tratar o prevenir una enfermedad: corregir un gen defectuoso, sustituirlo por una copia sana, añadir uno que compense su fallo o silenciar uno perjudicial. El gen se transporta mediante un vector, normalmente un virus al que se ha retirado la capacidad de causar enfermedad.

PCR. La reacción en cadena de la polimerasa consiste en amplificar in vitro un fragmento concreto de ADN hasta obtener millones de copias. Se repite unas treinta veces un ciclo de tres pasos controlados por la temperatura —desnaturalización, hibridación de los cebadores y extensión— con una ADN polimerasa termorresistente; en cada ciclo el número de copias se duplica. Es la base del diagnóstico molecular y de la identificación genética.