Ejercicio resuelto de Microbiología y biotecnología · Biología

Cita tres procesos industriales relacionados con los microorganismos, indica los microorganismos implicados en cada uno de ellos y los sustratos y productos que se generan.

$\textbf{Cita tres procesos industriales relacionados con los microorganismos, indica los microorganismos implicados en cada uno de ellos y los sustratos y productos que se generan.}$

$\text{Proceso}$	$\text{Microorganismo}$	$\text{Sustrato}$	$\text{Productos}$ Elaboración del vino, la cerveza y el pan	$\textit{Saccharomyces cerevisiae}$ (levadura)	Glucosa y fructosa del mosto, o maltosa procedente del almidón	Etanol y $\text{CO}_2$ Elaboración del yogur	$\textit{Lactobacillus bulgaricus}$ y $\textit{Streptococcus thermophilus}$	Lactosa de la leche	Ácido láctico Producción de insulina humana	$\textit{Escherichia coli}$ recombinante	Medio de cultivo con glucosa	Insulina humana

En el primer proceso interviene la fermentación alcohólica, un catabolismo anaerobio que transcurre en el citosol de la levadura: la glucosa se degrada por glucólisis hasta piruvato, este se descarboxila a acetaldehído y se reduce a etanol, con un rendimiento de dos ATP por glucosa. Según lo que interese conservar, el producto útil es el etanol —en el vino y la cerveza— o el $\text{CO}_2$, que hincha la masa del pan.

En el segundo interviene la fermentación láctica: las bacterias hidrolizan la lactosa y reducen el piruvato a ácido láctico. La acidez resultante precipita las caseínas de la leche, lo que da al yogur su textura, y conserva el producto.

El tercero es distinto de los dos anteriores, porque no se aprovecha una ruta metabólica natural sino la ingeniería genética: se inserta el gen humano de la insulina en un plásmido, se introduce este en la bacteria y esta, al multiplicarse, fabrica la hormona. Es posible porque el código genético es universal, de modo que una bacteria puede leer un gen humano.

Podrían citarse otros muchos: la producción de antibióticos por $\textit{Penicillium}$ y $\textit{Streptomyces}$, la elaboración de quesos, la del vinagre por bacterias acéticas o el tratamiento biológico de aguas residuales.