Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Navarra · 2022

Compara en una tabla la estructura, propiedades y funcionalidad biológica de triacilglicéridos y fosfolípidos.

$\textbf{Compara en una tabla la estructura, propiedades y funcionalidad biológica de triacilglicéridos y fosfolípidos.}$

$\text{Criterio}$	$\text{Triacilglicéridos}$	$\text{Fosfolípidos}$ Composición	Glicerina esterificada con tres ácidos grasos	Glicerina esterificada con dos ácidos grasos y un ácido fosfórico, al que se une un alcohol Enlaces	Tres enlaces éster	Dos enlaces éster y un enlace fosfoéster Polaridad	Molécula totalmente apolar	Molécula anfipática: cabeza polar y dos colas apolares Solubilidad en agua	Insolubles; forman gotas de grasa	Insolubles como tales, pero se organizan en bicapas, micelas y liposomas Función biológica	Reserva energética; aislamiento térmico y protección mecánica	Estructural: forman el armazón de todas las membranas celulares

La comparación se resume en un solo cambio estructural con enormes consecuencias: sustituir uno de los tres ácidos grasos por un grupo fosfato y un alcohol convierte una molécula íntegramente apolar en una molécula con dos extremos de afinidad opuesta.

De ahí se sigue todo lo demás. El triacilglicérido, apolar en su totalidad, se agrupa en gotas y sirve para almacenar energía: al estar sus carbonos muy reducidos, su oxidación rinde unas $9\ \text{kcal/g}$, más del doble que glúcidos o proteínas, y al ser anhidro ocupa poco espacio, lo que lo hace ideal como reserva.

El fosfolípido, anfipático, se ordena espontáneamente en medio acuoso con las colas hacia dentro y las cabezas hacia el agua, formando la bicapa que delimita la célula y sus orgánulos. No sirve como reserva energética, pero es la molécula que hace posible que exista un interior celular separado del exterior.