Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Navarra · 2024

Empareja los siguientes conceptos explicando brevemente la relación que existe entre ellos: ácido graso, esteroide, colesterol, saturación, anfipático, fosfolípidos, glicerol y ceras. Incluye una referencia en cada pareja a un concepto relacionado que no esté incluido en esta lista.

$\textbf{Empareja los siguientes conceptos explicando brevemente la relación que existe entre ellos: ácido graso, esteroide, colesterol, saturación, anfipático, fosfolípidos, glicerol y ceras. Incluye una referencia en cada pareja a un concepto relacionado que no esté incluido en esta lista.}$

Las cuatro parejas son las siguientes.

Ácido graso y saturación. La saturación es el criterio que clasifica a los ácidos grasos: son saturados si todos los enlaces entre sus carbonos son simples, e insaturados si tienen uno o más dobles enlaces. El doble enlace introduce un codo en la cadena que impide el empaquetamiento estrecho, de modo que a igual longitud los insaturados funden a menor temperatura. Concepto relacionado no incluido en la lista: el punto de fusión, que es lo que explica que el aceite de oliva sea líquido y el sebo sólido a temperatura ambiente.

Fosfolípidos y anfipático. Los fosfolípidos son el ejemplo característico de molécula anfipática: tienen una cabeza polar, formada por el fosfato y el alcohol que se le une, y dos colas apolares de ácido graso. Por eso en medio acuoso se ordenan solos con las colas enfrentadas y las cabezas hacia el agua. Concepto relacionado no incluido: la bicapa lipídica, armazón de todas las membranas celulares.

Esteroide y colesterol. El colesterol es el esteroide más abundante en los animales, y como todos ellos deriva del núcleo de ciclopentanoperhidrofenantreno, cuatro anillos fusionados de carbono. Es un lípido insaponificable, porque no contiene ácidos grasos. Concepto relacionado no incluido: las hormonas sexuales —testosterona, estrógenos, progesterona—, que se sintetizan precisamente a partir del colesterol.

Ceras y glicerol. Las dos son piezas de la clasificación de los lípidos saponificables por el alcohol que los forma: los acilglicéridos y los fosfoglicéridos se construyen esterificando ácidos grasos sobre glicerol, un alcohol de tres carbonos, mientras que las ceras los esterifican sobre un monoalcohol de cadena larga. De ahí que las ceras sean mucho más hidrófobas e impermeables. Concepto relacionado no incluido: el enlace éster, común a todos ellos, y la reacción de saponificación que lo rompe con una base.