Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · Navarra · 2024

Analiza la gráfica adjunta.



a) Escribe dos conclusiones derivadas de su análisis.
b) Los insectos tienen contenidos de proteína similares a la carne de ternera. ¿Existe alguna diferencia en el proceso de síntesis de proteínas entre ambos alimentos? Razona la respuesta.
c) A diferencia de la carne, los insectos no tienen colesterol. Explica qué biomolécula es el colesterol y qué función esencial cumple en las células.

$\mathbf{\text{a)}}\mathbf{\text{Escribe}}\mathbf{\text{dos}}\mathbf{\text{conclusiones}}\mathbf{\text{derivadas}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{su}}\mathbf{\text{an}}\acute{\mathbf{\text{a}}}\mathbf{\text{lisis.}}$

La primera es que el mercado de los insectos comestibles ha crecido de forma muy notable entre $2018$ y $2023$: el total pasa de $407$ a $1183$, es decir, se multiplica prácticamente por tres en cinco años.

La segunda es que ese crecimiento no se concentra en un solo apartado, sino que afecta a todos: cada uno de los sectores representados aumenta respecto a $2018$, desde el mayor, que pasa de $174$ a $477$, hasta el menor, que pasa de $15$ a $39$. El crecimiento es, por tanto, general y sostenido, y responde al interés por los insectos como fuente alternativa de proteína.

$\mathbf{\text{b)}}\mathbf{\text{Los}}\mathbf{\text{insectos}}\mathbf{\text{tienen}}\mathbf{\text{contenidos}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{prote}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{na}}\mathbf{\text{similares}}\mathbf{\text{a}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{carne}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{ternera.}}\mathbf{\text{¿Existe}}\mathbf{\text{alguna}}\mathbf{\text{diferencia}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{proceso}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{s}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{ntesis}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{prote}}\acute{\mathbf{\text{ı}}}\mathbf{\text{nas}}\mathbf{\text{entre}}\mathbf{\text{ambos}}\mathbf{\text{alimentos?}}\mathbf{\text{Razona}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{respuesta.}}$

No existe ninguna diferencia esencial. Tanto el insecto como la ternera son animales, es decir, eucariotas, y en los dos la síntesis de proteínas transcurre exactamente igual: transcripción del gen en el núcleo, maduración del mensajero, salida al citoplasma y traducción en ribosomas $80S$, con el mismo código genético, los mismos veinte aminoácidos y el mismo enlace peptídico.

Lo que difiere no es el proceso, sino su producto: cada especie tiene genes distintos y sintetiza, por tanto, proteínas distintas, con otra secuencia de aminoácidos y otras proporciones. De ahí que el valor nutritivo pueda variar en el perfil de aminoácidos esenciales, aunque el contenido total de proteína sea parecido.

$\mathbf{\text{c)}}\mathbf{\text{A}}\mathbf{\text{diferencia}}\mathbf{\text{de}}\mathbf{\text{la}}\mathbf{\text{carne,}}\mathbf{\text{los}}\mathbf{\text{insectos}}\mathbf{\text{no}}\mathbf{\text{tienen}}\mathbf{\text{colesterol.}}\mathbf{\text{Explica}}\mathbf{\text{qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{biomol}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{cula}}\mathbf{\text{es}}\mathbf{\text{el}}\mathbf{\text{colesterol}}\mathbf{\text{y}}\mathbf{\text{qu}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{funci}}\acute{\mathbf{\text{o}}}\mathbf{\text{n}}\mathbf{\text{esencial}}\mathbf{\text{cumple}}\mathbf{\text{en}}\mathbf{\text{las}}\mathbf{\text{c}}\acute{\mathbf{\text{e}}}\mathbf{\text{lulas.}}$

El colesterol es un lípido, y dentro de ellos un esteroide: pertenece a los lípidos insaponificables, porque no contiene ácidos grasos en su estructura y no puede saponificarse. Deriva del núcleo de ciclopentanoperhidrofenantreno, formado por cuatro anillos de carbono fusionados, al que se unen una cadena hidrocarbonada y un grupo hidroxilo. Ese hidroxilo lo hace débilmente anfipático.

Su función esencial es estructural: se intercala entre los fosfolípidos de la membrana plasmática de las células animales, con el hidroxilo hacia las cabezas polares y los anillos entre las colas. Actúa así como regulador de la fluidez, impidiendo que la membrana se vuelva demasiado fluida a temperaturas altas y que las colas se ordenen y cristalicen a temperaturas bajas.

Además es el precursor de moléculas de gran importancia: las hormonas esteroideas, los ácidos biliares y la vitamina D.

Que los insectos carezcan de colesterol se explica porque no son capaces de sintetizarlo y utilizan en su lugar otros esteroles, de origen vegetal, en sus membranas.