Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · 2020

Los lípidos son un grupo de compuestos orgánicos heterogéneo en composición química y funciones que desempeñan. [1,5 puntos]



a) Identifique los dos lípidos (A y B) representados arriba.

b) Explique razonadamente cuál de los dos es saponificable.

c) Indique UNA función importante de cada uno de ellos.

$\textbf{a) Identifique los dos lípidos (A y B) representados arriba.}$

El lípido A es el colesterol, reconocible por su núcleo de esterano, es decir, cuatro anillos condensados (tres de seis carbonos y uno de cinco), con un grupo hidroxilo en el carbono 3, dos metilos y una cadena lateral alifática.

El lípido B es un triacilglicérido o triglicérido: una molécula de glicerina cuyos tres hidroxilos están esterificados con tres ácidos grasos, uno saturado, otro monoinsaturado y otro poliinsaturado, como delatan los dobles enlaces de las cadenas.

$\textbf{b) Explique razonadamente cuál de los dos es saponificable.}$

El saponificable es B, el triacilglicérido.

Un lípido es saponificable cuando contiene ácidos grasos unidos por enlace éster, ya que la saponificación no es otra cosa que la hidrólisis alcalina de esos enlaces: al tratarlo con una base fuerte se libera la glicerina y los tres ácidos grasos quedan como sales sódicas o potásicas, esto es, como jabones.

El colesterol es insaponificable: no contiene ácidos grasos ni, por tanto, enlaces éster que hidrolizar, de modo que no puede dar jabones.

$\textbf{c) Indique UNA función importante de cada uno de ellos.}$

El colesterol es un componente esencial de la membrana plasmática de las células animales, en la que se intercala entre los fosfolípidos y regula su fluidez. (Es además el precursor de las hormonas esteroideas, de los ácidos biliares y de la vitamina D.)

El triacilglicérido es la principal reserva energética de los animales: al estar sus carbonos muy reducidos, rinde más del doble de energía por gramo que los glúcidos, y al ser anhidro se almacena sin agua. El tejido adiposo cumple además funciones de aislamiento térmico y de protección mecánica.