Ejercicio resuelto de Lípidos · Biología · 2024

El aceite de oliva, muy de moda recientemente, es un tipo de aceite vegetal rico en ácidos grasos insaturados, utilizado en todo el mundo tanto en la cocina como en la industria cosmética y farmacéutica. Con esta información conteste a las siguientes cuestiones: [1,5 puntos]

a) ¿Qué tipo de lípido es el aceite de oliva sabiendo que está formado por la unión de una glicerina con ácidos grasos? ¿Qué diferencia los ácidos grasos saturados de los insaturados?

b) ¿Qué vía metabólica utiliza la célula para degradar los ácidos grasos? Cite los productos que se obtienen a través de esta vía.

c) Con el aceite de oliva se puede fabricar jabón. ¿En qué consiste la reacción de saponificación? ¿Qué tipos de enlaces se rompen en la formación del jabón?

$\textbf{a) ¿Qué tipo de lípido es el aceite de oliva sabiendo que está formado por la unión de una glicerina con ácidos grasos? ¿Qué diferencia los ácidos grasos saturados de los insaturados?}$

El aceite de oliva es un acilglicérido, concretamente un triacilglicérido o grasa: una molécula de glicerina esterificada con tres ácidos grasos. Es un lípido saponificable y simple, con función de reserva energética.

Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces entre sus carbonos, su cadena es recta, se empaquetan bien y son sólidos a temperatura ambiente. Los insaturados presentan uno o más dobles enlaces que producen codos en la cadena, impiden ese empaquetamiento y hacen que su punto de fusión sea más bajo, por lo que son líquidos (aceites). El aceite de oliva es rico en ácido oleico, monoinsaturado.

$\textbf{b) ¿Qué vía metabólica utiliza la célula para degradar los ácidos grasos? Cite los productos que se obtienen a través de esta vía.}$

La vía es la $\beta$-oxidación o hélice de Lynen, que tiene lugar en la matriz mitocondrial después de que el ácido graso se active a acil-CoA y entre en la mitocondria mediante la carnitina.

En cada vuelta se separan dos carbonos del extremo carboxílico y se obtienen una molécula de acetil-CoA, una de NADH y una de $\text{FADH}_2$. El acetil-CoA se incorpora al ciclo de Krebs y las coenzimas reducidas ceden sus electrones a la cadena respiratoria, de manera que los ácidos grasos rinden mucha más energía que los glúcidos.

$\textbf{c) Con el aceite de oliva se puede fabricar jabón. ¿En qué consiste la reacción de saponificación? ¿Qué tipos de enlaces se rompen en la formación del jabón?}$

La saponificación es la hidrólisis alcalina de un lípido que contiene ácidos grasos esterificados: al tratar el triacilglicérido con una base fuerte (NaOH o KOH) se libera la glicerina y se obtienen las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos, que son los jabones.

Los enlaces que se rompen son los enlaces éster que unían cada ácido graso al grupo hidroxilo correspondiente de la glicerina.