Ejercicio resuelto de Glúcidos · Biología · Andalucía · 2022

Razone ambas respuestas.

a) ¿Por qué en las dietas de adelgazamiento se indica la necesidad de consumir alimentos con un alto contenido en celulosa a pesar de ser un polisacárido compuesto por moléculas de glucosa (monosacárido con un alto valor energético)? [0,5 puntos]

b) Por otra parte, ¿por qué la celulosa es una de las principales fuentes de energía para el ganado vacuno? [0,5 puntos]

$\textbf{a) ¿Por qué en las dietas de adelgazamiento se indica la necesidad de consumir alimentos con un alto contenido en celulosa a pesar de ser un polisacárido compuesto por moléculas de glucosa (monosacárido con un alto valor energético)? [0,5 puntos]}$

Porque el ser humano no puede digerir la celulosa y, en consecuencia, no obtiene de ella ninguna energía.

La celulosa está formada por moléculas de glucosa unidas por enlaces $\beta(1\rightarrow 4)$, y nuestras enzimas digestivas, la amilasa y la maltasa, solo reconocen enlaces de tipo $\alpha(1\rightarrow 4)$, que son los del almidón y el glucógeno. Carecemos de celulasa, la enzima capaz de romper el enlace $\beta$, de manera que la celulosa no se hidroliza, la glucosa no se libera y el polisacárido atraviesa el tubo digestivo intacto.

Lo importante es notar que un nutriente solo aporta energía si puede degradarse: no basta con que la contenga. Y además la celulosa resulta útil precisamente por eso: constituye la fibra alimentaria, que da sensación de saciedad, aumenta el volumen del bolo y regula el tránsito intestinal, todo ello sin aportar una sola caloría.

$\textbf{b) Por otra parte, ¿por qué la celulosa es una de las principales fuentes de energía para el ganado vacuno? [0,5 puntos]}$

Porque el ganado vacuno tampoco fabrica celulasa: quienes la fabrican son los microorganismos que viven en simbiosis en su tubo digestivo.

Los rumiantes poseen un estómago dividido en varias cavidades, y en la primera de ellas, la panza o rumen, albergan una densísima población de bacterias y protozoos que sí producen celulasa. Estos microorganismos hidrolizan la celulosa del pasto, liberan la glucosa y la fermentan, produciendo ácidos grasos volátiles que el animal absorbe y utiliza como principal fuente de energía. Más adelante, en el resto del tubo digestivo, la vaca digiere además a los propios microorganismos, de los que obtiene proteínas.

Es una relación de mutualismo: el rumiante aporta alimento, temperatura constante y anaerobiosis, y a cambio aprovecha un recurso, la celulosa, que por sí solo no podría utilizar. Lo mismo ocurre con las termitas y sus protozoos simbiontes.