Ejercicio resuelto de Glúcidos · Biología · Andalucía · 2023

En un laboratorio hay 4 tubos que contienen los siguientes compuestos por separado: glucosa, maltosa, sacarosa y almidón. Para saber el tipo de carbohidrato que contiene cada tubo se hacen varias pruebas: a) análisis de la solubilidad; b) poder reductor; c) hidrólisis en medio ácido; d) sabor dulce. Tras el análisis se obtienen los siguientes resultados:

Tubo	Solubilidad	Poder reductor	Hidrólisis en medio ácido	Sabor dulce 1	insoluble	no	sí	no 2	soluble	sí	no	sí 3	soluble	no	sí	sí 4	soluble	sí	sí	sí

Indique razonadamente qué compuesto de los indicados se encuentra en cada tubo. [1 punto]

$\textbf{Indique razonadamente qué compuesto de los indicados se encuentra en cada tubo. [1 punto]}$

Cada prueba discrimina una propiedad distinta y basta combinarlas. La solubilidad separa los polisacáridos, insolubles por su gran tamaño, de los monosacáridos y disacáridos, que sí se disuelven; el sabor dulce hace lo mismo. La hidrólisis en medio ácido distingue a los monosacáridos, que no pueden hidrolizarse por ser ya las unidades más sencillas, de todos los demás. Y el poder reductor depende de que quede algún carbono anomérico libre.

$\text{Tubo}$	$\text{Razonamiento}$
1	Es insoluble y no tiene sabor dulce, luego es un polisacárido; se hidroliza, porque está formado por muchos monómeros, y no es reductor, porque sus escasos extremos libres son despreciables frente al tamaño de la molécula. Es el almidón
2	Es soluble y dulce, y sobre todo no se hidroliza, lo que solo puede ocurrir en un monosacárido; su poder reductor confirma que tiene libre el carbono anomérico. Es la glucosa
3	Es soluble, dulce y se hidroliza, luego es un disacárido; al no ser reductor, el enlace O-glucosídico ha de implicar los carbonos anoméricos de los dos monosacáridos, que quedan así bloqueados. Es la sacarosa
4	Es soluble, dulce y se hidroliza, luego es también un disacárido; pero sí es reductor, de modo que uno de los dos carbonos anoméricos ha quedado libre. Es la maltosa

En resumen: tubo 1, almidón; tubo 2, glucosa; tubo 3, sacarosa; tubo 4, maltosa. La pareja de tubos 3 y 4 es la que exige más cuidado, porque comparten tres de las cuatro pruebas y solo el poder reductor los separa: la sacarosa es glucosa más fructosa unidas por un enlace $\alpha(1\rightarrow 2)\beta$, que compromete los dos anómeros, mientras que la maltosa es glucosa más glucosa con un enlace $\alpha(1\rightarrow 4)$, que deja libre el anómero de la segunda.