Ejercicio resuelto de Microbiología y biotecnología · Biología

En relación con la tabla adjunta:

Microorganismo	Grupo	Productos industriales Saccharomyces	levadura	1 Streptococcus, Lactobacillus	2	yogur Penicillium	3	4

a) Copie y complete los números del 1 al 4. [1 punto]

b) ¿Qué proceso bioquímico realiza Saccharomyces para la obtención del producto 1? [0,2 puntos] ¿Cuál es el sustrato inicial y los productos finales de dicho proceso? [0,3 puntos]

c) Cite dos grupos de microorganismos diferentes a los representados en la tabla e indique su organización celular. [0,5 puntos]

$\textbf{a) Copie y complete los números del 1 al 4. [1 punto]}$

$\text{Microorganismo}$	$\text{Grupo}$	$\text{Productos industriales}$
Saccharomyces	Levadura	1. Pan, vino y cerveza
Streptococcus, Lactobacillus	2. Bacterias	Yogur
Penicillium	3. Hongo filamentoso o moho	4. Penicilina

Saccharomyces es un hongo unicelular que se emplea en la panificación y en la elaboración del vino y la cerveza. Streptococcus y Lactobacillus son bacterias, responsables de la fermentación láctica con la que se obtiene el yogur. Penicillium es un hongo filamentoso, un moho, del que se obtiene el antibiótico penicilina; también interviene en la maduración de los quesos azules.

$\textbf{b) ¿Qué proceso bioquímico realiza } \boldsymbol{\textit{Saccharomyces}}\textbf{ para la obtención del producto 1? [0,2 puntos] ¿Cuál es el sustrato inicial y los productos finales de dicho proceso? [0,3 puntos]}$

El proceso es la fermentación alcohólica, que la levadura realiza en anaerobiosis.

El sustrato inicial es la glucosa, procedente de los azúcares del mosto de la uva, de la cebada malteada o del almidón de la harina. Los productos finales son el etanol y el dióxido de carbono, junto con $2$ ATP:

$\text{C}_{6}\text{H}_{12}\text{O}_{6} \rightarrow 2\ \text{CH}_{3}-\text{CH}_{2}\text{OH} + 2\ \text{CO}_{2} + 2\ \text{ATP}$

En el vino y la cerveza interesa el etanol, y el dióxido de carbono se desprende; en el pan ocurre al revés: es el dióxido de carbono el que hace subir la masa, y el etanol se evapora al hornearla.

$\textbf{c) Cite dos grupos de microorganismos diferentes a los representados en la tabla e indique su organización celular. [0,5 puntos]}$

Los protozoos, como el paramecio o el plasmodio de la malaria, que tienen organización celular eucariótica y carecen de pared celular.

Las algas unicelulares, como Chlorella o las diatomeas, también de organización eucariótica, con pared celular y capaces de realizar la fotosíntesis.

Podrían citarse igualmente las arqueas, de organización procariótica, o los virus, que no tienen organización celular alguna por carecer de estructura celular y de metabolismo propio.